Trofie
Pequeña pasta retorcida de Liguria, incluida en la lista de productos agroalimentarios tradicionales (PAT) de la región; las trofie frescas de Garofalo son pequeñas serpientes trenzadas de sémola de trigo duro.
Las trofie son una pasta ligur incluida en la lista nacional de productos agroalimentarios tradicionales (PAT) que lleva el ministerio italiano MASAF (26.ª revisión, Liguria, n.º 246), en la categoría de pasta fresca y productos de panadería.
En su gama de pasta fresca, Garofalo describe las trofie como pequeñas serpientes de pasta trenzada de sémola de trigo duro, lisas por fuera y rugosas en la parte enroscada, lo que ayuda a retener la salsa. Las trofie frescas de Garofalo se cuecen en 8 minutos (envase de 400 g). Según la ley italiana, la pasta fresca sigue las mismas reglas de composición que la seca, salvo en humedad y acidez, y puede llevar también harina de trigo blando (DPR 187/2001, art. 9).
Datos
| Materia prima | Sémola de trigo duro (trofie frescas de Garofalo) 3 |
|---|---|
| Región | Liguria; producto tradicional (PAT) n.º 246 2 |
| Duración | 8 min (trofie frescas de Garofalo, 400 g) 3 |
Cómo se relaciona con el tema «Pasta»
Trofie → relacionado → 🧀 Parmesano ← relacionado ← 🍝 Pasta
Relaciones
- Se usa en
- 🌿 Pesto alla genovese
- Qué contiene
- Harina de trigo, Sémola de trigo duro
- Forma parte de
- Pasta fresca, Pasta seca de trigo duro
- Similares y diferentes
- Giovanni Rana Specialità Regionali, Strozzapreti, Barilla Specialità, Divella Il valore della tradizione, Antiche Tradizioni di Gragnano Pasta Regionale, Di Martino Formati Regionali, Garofalo Pasta Fresca Trafilata, Busiate, Pastai Le Paste Lisce Speciali, Pastai Gnocchi e Paste Corte
- En otros temas
- 🧀 Parmesano, 🫒 Aceite de oliva, 🧀 Pecorino
Preguntas frecuentes
¿De dónde son las trofie?
De Liguria: figuran en la lista nacional de productos agroalimentarios tradicionales, entre las pastas frescas.
¿Es cierto que las trofie se hacen solo con harina de trigo blando?
No exactamente. Garofalo las hace con sémola de trigo duro, aunque la ley permite también harina de trigo blando en la pasta fresca.
¿Cómo son las trofie?
Pequeñas serpientes de masa trenzada, lisas por fuera y rugosas en la parte enrollada.
¿Por qué las trofie retienen tan bien la salsa?
Por la parte enrollada y rugosa.
¿Qué significa PAT en la ficha de las trofie?
Es la lista italiana de productos agroalimentarios tradicionales.
Recetas
Qué leer después
- 🌿 Pesto alla genovese — Salsa cruda ligur de albahaca genovesa, ajo, piñones, queso y aceite de oliva, machacada en mortero.
- Harina de trigo — Trigo blando molido fino: en Italia se usa para la pasta fresca y al huevo casera, en Alemania para los spätzle.
- Giovanni Rana Specialità Regionali — Línea de pasta fresca sin huevo con formas regionales de Giovanni Rana: trofiette de harina y patata y orecchiettine de sémola.
- 🫒 Aceite de oliva — Aceite que se extrae prensando el fruto del olivo.
- 🧀 Parmesano — Queso duro Parmigiano Reggiano de Emilia-Romaña y parte de Lombardía; madura 12 meses como mínimo.
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Fuentes
- DPR 9 febbraio 2001, n. 187, art. 9 — paste alimentari fresche (Normattiva)
- MASAF — Ventiseiesima revisione dell'elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali (Liguria: Trofie, n. 246)
- Pasta Garofalo — Trofie, pasta fresca trafilata al bronzo (scheda prodotto)