Strozzapreti

Os strozzapreti (strozaprit em romanhol) são pequenos pedaços de massa ocos e torcidos, parecidos com os fusilli. A região da Emília-Romanha inclui-os entre os seus produtos agroalimentares tradicionais (PAT), com a província de Forlì-Cesena e os territórios vizinhos como zona.

A base é farinha e água; as versões mais ricas podem levar ovos. Segundo a ficha regional, a massa é estendida até cerca de 1–2 mm, enrolada e cortada em tiras de cerca de 1 cm de largura, como as tagliatelle, e cada tira é rolada entre as palmas em pequenos fusilli. Num método mais antigo, palitos de massa com um centímetro de espessura são cortados em cilindros de um par de centímetros, que se pressionam e arrastam na tábua com um dedo para os escavar.

A ficha nota que as explicações do nome variam. A maioria liga-se ao anticlericalismo da Romanha sob os Estados Pontifícios; numa lenda, um padre guloso engasgou-se com a massa. São tradições, não factos documentados.

A De Cecco vende strozzapreti ao ovo secos n.º 116: palitos de massa, semelhantes a bucatini finos, com cerca de 5–6 cm, enrolados numa agulha de tricô, com superfície grossa e rugosa que combina com molhos. Cozedura 11 minutos. O produtor sugere ragu clássico, molhos de toucinho e bacon salteados com salsa, pimenta e parmesão, ragu de cogumelos ou de feijão, ou salsicha com natas e rúcula.