Bucatini
También conocido como: perciatelli
Pasta seca larga que se parece a un espagueti grande pero con un agujero en el centro, hecha con sémola de trigo duro y agua.
Los bucatini son una pasta seca larga que, según Pasta Garofalo, se parece a un espagueti grande pero tiene un agujero en el centro. Pasta Rummo los llama un formato típico del Lacio, famoso en todo el mundo por la amatriciana.
Según la ley italiana (DPR 187/2001, art. 6), la pasta seca de trigo duro se elabora solo con sémola de trigo duro y agua, mediante extrusión, laminado y secado. Los bucatini de Garofalo se hacen con un 100 % de sémola de trigo duro, trefilados en bronce, con superficie rugosa. Los Bucatini Nº 6 de Rummo miden 260 mm de largo y 2,8 mm de diámetro.
Los fabricantes indican tiempos de cocción distintos: 6 minutos en Rummo y 9 minutos en Garofalo Nº 14. Siga el envase de la marca que compre.
Garofalo sugiere salsas intensas y sencillas como cacio e pepe, carbonara y amatriciana tradicional, así como unos bucatini napolitanos picantes con sofrito (tosciano o saporiglio). Rummo menciona además salsas con berenjena y calabacín.
Datos
| Materia prima | Sémola de trigo duro y agua |
|---|---|
| Región | Lacio (según Rummo) |
| Duración | 6–9 min (Rummo 6, Garofalo 9) |
| Uso | Amatriciana, carbonara, cacio e pepe |
Cómo se relaciona con el tema «Pasta»
Bucatini → relacionado → 🧀 Pecorino ← relacionado ← 🍝 Pasta
Relaciones
- Se usa en
- 🍝 Amatriciana, 🐟 Pasta con le sarde
- Qué contiene
- Sémola de trigo duro, 🌾 Trigo duro
- Forma parte de
- Pasta seca de trigo duro
- Similares y diferentes
- 🍝 Espaguetis, Ziti, Cantare Durum, Bigoli, Barilla I Classici, Granoro Dedicato Formati Classici, Delverde Pasta di Semola, De Cecco Pasta di semola, Antiche Tradizioni di Gragnano Pasta Lunga, Liguori Le Classiche IGP
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- 🧀 Pecorino
Preguntas frecuentes
¿Es cierto que los bucatini son un invento napolitano?
No del todo. Rummo los describe como un formato típico del Lacio, conocido en todo el mundo por la amatriciana; lo napolitano es una versión picante con sofrito de Garofalo.
¿Los bucatini son lo mismo que los espaguetis gruesos?
No exactamente: se parecen a espaguetis grandes, pero tienen un agujero por dentro.
¿Qué quiere decir sémola de trigo duro en el paquete de bucatini?
Que la pasta se hace solo con esa sémola y agua, que es lo que fija la ley italiana para la pasta seca.
¿Cuánto tarda en cocerse el paquete de bucatini?
Depende de la marca: unos 6 minutos en un caso y 9 en otro, así que conviene mirar el envase.
¿Con qué salsas combinan los bucatini además de la amatriciana?
Con cacio e pepe, carbonara, o salsas de berenjena y calabacín.
Recetas
Qué leer después
- 🐟 Pasta con le sarde — Un plato de pasta de Palermo: pasta, preferiblemente bucatini, con sardinas frescas, hinojo silvestre, cebolla, anchoas en salazón, pasas, piñones y azafrán.
- 🌾 Trigo duro — Especie de trigo de grano muy duro y gluten fuerte que se muele en sémola para pasta seca y cuscús.
- 🍝 Espaguetis — Pasta seca larga y fina, de sección redonda, hecha con sémola de trigo duro.
- 🧀 Pecorino — Quesos italianos de leche de oveja, desde el tierno y poco curado hasta el duro y salado; el más conocido es el Pecorino Romano.
- Cantare Durum — Gama de pasta seca de Cantare de harina de trigo duro de primera calidad y agua: nueve formatos, entre ellos spaghetti n.º 18, linguine, bucatini, fusilli y penne rigate.
Similares
Linguine · Ziti · Capellini · Tortiglioni · Vermicelli · Casarecce
Qué incluye
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- Faella Bucatini
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Todos (45) →
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Fuentes
- DPR 9 febbraio 2001, n. 187, art. 6 — Normattiva
- Pasta Rummo — Bucatini Nº 6
- Pasta Garofalo — N° 14 Bucatini