🥃 Tartratos
También conocido como: cristales de tartrato, diamantes del vino
Cristales inofensivos de ácido tartárico que se forman en el vino con el frío.
Los diamantes del vino, o tartratos (diamantes del vino), son pequeños cristales que a veces aparecen en el fondo de una botella o sobre el corcho. No son dañinos y no estropean el sabor.
Los cristales están formados por una sal del ácido tartárico, el bitartrato de potasio. El ácido tartárico aparece de forma natural en las uvas. Cuando el vino permanece en frío, la sal se separa y forma un depósito. Cuanto más frío está, más rápido ocurre.
Muchos vinicultores no esperan y retiran los cristales de antemano. Enfrían el vino y la sal se deposita en el depósito. Esto se llama estabilización en frío. La botella queda entonces más limpia, aunque la calidad del vino no cambia.
Los tartratos son como otros subproductos de la uva, como el orujo y las lías: también quedan en el fondo del depósito. De ellos se obtiene ácido tartárico, y en la cocina se conocen como «crémor tártaro», un agente leudante para la masa.
Si ves granos brillantes en tu copa, no son vidrio ni sal, sino solo restos del vino.
Cómo se relaciona con el tema «Vino»
🥃 Tartratos → tipo de → 🥃 Productos de la uva → tipo de → 🍷 Vino
Relaciones
- Paso anterior
- 🍷 Estabilización en frío
- Siguiente paso
- 🍷 Ácido tartárico
- En qué influye
- 🍷 Estabilización en frío
- Forma parte de
- 🥃 Productos de la uva
- Similares y diferentes
- 🥃 Orujo, 🥃 Lías
Preguntas frecuentes
¿Es cierto que los tartratos estropean el vino?
No. Son cristales inofensivos que no alteran el sabor.
¿Por qué aparecen los tartratos con el frío?
Porque la sal del ácido tartárico se deposita cuando el vino está frío, más rápido cuanto más baja es la temperatura.
¿Qué relación tienen los tartratos con el orujo y las lías?
Son subproductos de la uva, como ellos, y también quedan en el fondo del depósito; de ellos se obtiene el ácido tartárico.
Similares
🥃 Aceite de semilla de uva · 🥃 Jarabe de uva · 🥃 Pelamushi · 🥃 Zumo de uva · 🥃 Vinagre balsámico · 🥃 Agraz
⚠️ El vino contiene alcohol: solo para adultos, con moderación. Suele contener sulfitos; para clarificarlo a veces se usa clara de huevo o proteínas de la leche, importante para alérgicos y veganos.