🍷 Vinicultor

El vinicultor (o elaborador de vino) es el especialista que lleva el vino desde la llegada de la uva hasta el embotellado. En la clasificación europea de ocupaciones ESCO, este trabajo aparece como «maestro de bodega del viñedo» (vineyard cellar master): responsable de la bodega desde la entrada de la uva hasta el embotellado en origen y la distribución, con la calidad controlada en cada etapa.

ESCO enumera las competencias: vigilar la fermentación, controlar la calidad del vino y de la uva, estrujar la uva y gestionar la bodega. El repertorio francés de empleos ROME añade el lado del ensamblaje. En bodega se ensambla (assemblage), se mide el grado alcohólico y se filtra. Todo dentro de las normas de la AOC, las reglas de higiene y los criterios de calidad de la empresa.

Los lugares de trabajo varían. ROME cita explotaciones de viticultores, cooperativas vinícolas, bodegas artesanas y casas de comercio de vino, el mundo del négoce. También varían las cualificaciones: para trabajar como enólogo en Francia hace falta el diploma nacional de enología, así que vinicultor y enólogo no siempre son la misma persona. En fincas grandes, un director de viñedo puede dirigir viña y bodega, a veces también administración y ventas; ESCO describe ese papel aparte.

El trabajo es estacional, y ROME menciona la vendimia y la fermentación. Lo que distingue al vinicultor del trabajador del viñedo es que se ocupa del fruto ya recogido, no de la cepa.