🥃 Lías
También conocido como: lías finas
Sedimento de levadura muerta que se deposita en el fondo de la barrica tras la fermentación.
Lías — sedimento de células de levadura muertas que se deposita en el fondo de la barrica o del depósito tras la fermentación. El sedimento de levadura muerta que queda en el fondo de una barrica o un depósito después de la fermentación se llama lías, en francés «lies». La levadura convierte el azúcar en alcohol, luego muere y se deposita. Con ella se asientan partículas finas de pulpa de uva.
Para el vino el sedimento no es un desecho. Si el vino se deja sobre él durante varios meses y se remueve de vez en cuando, la levadura se descompone lentamente y aporta al vino proteínas y sustancias ligeramente dulces. El vino se vuelve más redondo y cremoso, y adquiere notas tostadas y de pan. Esto se llama crianza sobre lías. Muchos vinos blancos se elaboran así, entre ellos el Chardonnay y el Muscadet, y también el champán.
Las lías pertenecen a los productos de la uva, como los tartratos. Otros restos de la elaboración, como el orujo, están cerca de ellas.
Después de la crianza, el vino se trasiega y se separa de las lías. Una crianza demasiado larga sobre lías puede dar olores desagradables, así que el enólogo vigila el sabor.
Cómo se relaciona con el tema «Vino»
🥃 Lías → tipo de → 🥃 Productos de la uva → tipo de → 🍷 Vino
Relaciones
- Qué se hace con él
- 🥛 Destilados de leche y destilados raros, 🥃 Tsipouro de Tesalia, 🥃 Grappa del Tirol del Sur, 🥃 Grappa del Piamonte, 🥃 Grappa della Valle d'Aosta, 🥃 Tsipouro de Macedonia, 🥃 Grappa de Sicilia, 🥃 Orujo de Galicia, 🥃 Grappa di Barolo, 🥃 Grappa del Trentino
- Forma parte de
- 🥃 Productos de la uva
- Similares y diferentes
- 🍷 Crianza sobre lías, 🍷 Tokaji máslás, 🥃 Tartratos
- En otros temas
- 🧀 Krasotiri Ko
Preguntas frecuentes
¿Es cierto que las lías son un residuo que se tira?
No. Si el vino queda sobre ellas unos meses y se remueve de vez en cuando, la levura se descompone y le da proteínas y sustancias algo dulces.
¿Cuánto tiempo se deja el vino sobre las lías y qué se hace con ellas?
Varios meses, removiendo de vez en cuando; después el vino se trasiega fuera de las lías.
¿Qué pasa si la crianza sobre lías se alarga demasiado?
Pueden aparecer olores desagradables, por eso el enólogo vigila el sabor.
Qué leer después
- 🥃 Chacha — Aguardiente de orujo de uva georgiano e indicación geográfica n.º 1 de Georgia (2011): uvas de 10 zonas del país, al menos 40 % vol., incoloro o pajizo.
- 🥃 Grappa del Trentino — Grappa de la provincia de Trento (Italia): destilada antes del 31 de diciembre del año de cosecha, de 40 a 60 % vol., logotipo IGP en la botella; blanca, envejecida o con hierbas.
- 🥛 Destilados de leche y destilados raros — Destilado de lías (Hefebrand), de cerveza y de pataca: desde 38 % vol.; el arkhi mongol es leche agria destilada y no es categoría de la UE.
- 🧀 Krasotiri Ko — Krasotiri Ko es un queso blando con IGP de la isla de Cos, de leche de cabra u oveja, que madura en lías de vino y enrojece por fuera.
- 🥃 Hefebrand — El Hefebrand, o aguardiente de lías, se destila de las lías de levadura de vino, cerveza o mosto de fruta fermentado: categoría 12 de la UE, destilación por debajo de 86 % vol., mínimo 38 % vol. en botella.
Similares
🥃 Orujo · 🥃 Aguardiente de orujo · 🥃 Ouzo · 🥃 Rakı · 🥃 Pasas · 🥃 Jarabe de uva
⚠️ El vino contiene alcohol: solo para adultos, con moderación. Suele contener sulfitos; para clarificarlo a veces se usa clara de huevo o proteínas de la leche, importante para alérgicos y veganos.