🥃 Agraz
También conocido como: verjus
Zumo ácido de uvas verdes, que se usa en la cocina en lugar de vinagre o limón.
El verjus es el jugo ácido de uvas sin madurar. Se usa en la cocina en lugar de vinagre o zumo de limón. El nombre viene del francés: «verjus» significa «zumo verde».
El verjus se elabora con bayas verdes que no han tenido tiempo de madurar. Se trituran y se prensa el jugo. Es muy ácido, apenas dulce, y tiene un sabor frutal fresco. A menudo se obtiene de racimos cortados en verano, para que la cosecha sea menor y las uvas restantes maduren mejor. Así los racimos sobrantes no se desperdician.
El verjus era popular en la Europa medieval. En Francia todavía se elabora, y en Italia se conoce como «agresto». Se añade a salsas, ensaladas, adobos y platos de pescado. Es más suave que el vinagre y no tapa el sabor del plato. El verjus pertenece a los productos de la uva y se parece al zumo de uva y al vinagre de vino, pero no es ninguno de los dos. No contiene alcohol porque no fermenta. Conviene guardarlo en la nevera.
Cómo se relaciona con el tema «Vino»
🥃 Agraz → tipo de → 🥃 Productos de la uva → tipo de → 🍷 Vino
Relaciones
- Forma parte de
- 🥃 Productos de la uva
- Dónde se elabora
- 🗺️ Vino francés, 🗺️ Vino italiano
- Similares y diferentes
- 🥃 Zumo de uva, 🥃 Vinagre de vino
Preguntas frecuentes
¿Es cierto que el agraz es lo mismo que el zumo de uva?
No. Se parece al zumo de uva y al vinagre de vino, pero no es ninguno: es el jugo ácido de uvas verdes.
¿Con qué platos se usa el agraz?
Con salsas, ensaladas, adobos y pescados, como alternativa más suave al vinagre.
¿Cómo se obtiene el agraz?
Se machacan bayas verdes y se prensa el jugo.
Qué leer después
- 🗺️ Vino italiano — El vino y la elaboración del vino del país: regiones, variedades de uva y denominaciones.
- 🗺️ Vino francés — El vino y la elaboración del vino del país: regiones, uvas y denominaciones.
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⚠️ El vino contiene alcohol: solo para adultos, con moderación. Suele contener sulfitos; para clarificarlo a veces se usa clara de huevo o proteínas de la leche, importante para alérgicos y veganos.