🥃 Zumo de uva

El zumo de uva (jugo de uva) es el jugo de uva sin fermentar. Según las normas de la UE, el zumo de frutas es un producto fermentable pero no fermentado, obtenido de frutas sanas y maduras, con el color, el aroma y el sabor característicos de esas frutas. En la UE no se puede añadir azúcar al zumo de uva.

En la industria, la uva se despalilla, se estruja y se prensa. En el prensado en caliente, que se usa para la uva tinta, las bayas estrujadas se calientan a 60–63 °C antes del prensado para que el color pase de los hollejos al zumo; las variedades claras se prensan en frío. El zumo se clarifica por filtración o centrifugación; con uno de estos procesos se obtienen unos 820 litros de zumo por tonelada de uva. Después el zumo se calienta a unos 77 °C, se envasa en botellas precalentadas y se pasteuriza a 85 °C durante 3 minutos.

El zumo se diferencia del mosto de uva por su finalidad. Según el Derecho de la UE, el mosto de uva es el producto líquido obtenido de uvas frescas de forma natural o por procedimientos físicos, y puede tener hasta un 1 % vol de alcohol; el vino es el producto de la fermentación alcohólica total o parcial de uvas frescas o de mosto de uva. El zumo de uva forma parte de los productos de la uva.

Los principales azúcares del zumo de uva son la glucosa y la fructosa. La OMS incluye los azúcares presentes de forma natural en los zumos de frutas entre los azúcares libres y recomienda que estos aporten menos del 10 % de la energía diaria. El zumo de uva concentrado se diluye para elaborar zumo y mezclas de zumos, también con gas, y el zumo de uva se usa además para hacer gelatinas y mermeladas.