🍷 Capsule à vis

La capsule à vis est une fermeture pour bouteilles de vin dont la coiffe en aluminium vient se placer sur l'extérieur du goulot. L'étanchéité est assurée par un joint en forme de disque comprimé contre le bord de la bouteille ; la coiffe maintient le joint en place, assure l'inviolabilité et résiste à la corrosion. En Australie, elle est connue sous le nom commercial Stelvin : la fermeture française d'origine s'appelait Stelcap-vin (1959), et le nom a été abrégé en Stelvin en 1978, après l'obtention en 1970 de la licence de fabrication australienne.

C'est le joint qui détermine la quantité d'oxygène qui passe. Il était à l'origine en PVDC (Saran). Les deux principaux joints sont le Saran Tin, avec une fine couche d'étain, et le Saranex. Le Saran Tin a un taux de transmission d'oxygène de 0,00005 à 0,0005 cc d'O2 par jour, le Saranex est environ dix fois plus élevé, de 0,0001 à 0,001 cc d'O2 par jour. Le Saran Tin est largement utilisé en Australie et en Nouvelle-Zélande, tandis que les producteurs européens préfèrent plutôt le Saranex, parce qu'on pense que le Saran Tin peut donner des caractères « réductifs ».

Selon l'AWRI, les capsules à vis offrent une barrière à l'oxygène constante, quasi anoxique, et les vins qu'elles ferment varient moins d'une bouteille à l'autre que ceux scellés par des fermetures cylindriques comme les bouchons. Elles sont bien moins sujettes aux goûts d'halo-anisoles, la famille de composés à l'origine du goût de bouchon. Parmi les vins inscrits en 2016 à l'International Wine Challenge, 89,3 % des vins australiens (n=1 322) étaient fermés par une capsule à vis, contre 26,3 % des vins de tous pays.