🍷 Vin

Le vin est une boisson obtenue par fermentation alcoolique de raisins frais ou de moût de raisin. Dans l'Union européenne, seule une boisson issue du raisin peut s’appeler vin : son titre alcoométrique acquis doit être d'au moins 8,5 % (9 % dans les zones méridionales), son titre total ne dépasse généralement pas 15 % et son acidité n'est pas inférieure à 3,5 g/l. Les boissons tirées d'autres fruits doivent mentionner le nom du fruit, par exemple « vin de cerise ».

Les plus anciennes traces de vin de raisin ont été découvertes en Géorgie. Dans des tessons de grandes jarres provenant des sites de Shulaveris Gora et de Gadachrili Gora, les chercheurs ont détecté de l'acide tartrique vieux d'environ 8 000 ans, soit de 6000 à 5800 av. J.-C. La méthode géorgienne de vinification en qvevri a été inscrite par l'UNESCO sur la liste du patrimoine culturel immatériel en 2013.

C'est la peau du raisin, et non son jus, qui donne sa couleur au vin : le jus de presque tous les cépages est incolore. Pour le vin blanc, seul le jus subit la fermentation ; pour le rouge, c'est le marc avec les peaux, d'où la couleur et les tanins. Le rosé ne reste que peu de temps au contact des peaux de raisins noirs, et le vin orange est un vin blanc élaboré sur le marc pendant au moins un mois. Dans un vin mousseux, la pression du gaz carbonique atteint au moins 3 bars.

Selon l'OIV, le monde a produit en 2025 227 millions d'hectolitres de vin sur 7 millions d'hectares de vignes. Les premiers producteurs sont l'Italie (44,4 millions d'hl), la France (36,1) et l'Espagne (28,7), et le premier marché est celui des États-Unis.

Pourquoi c'est important pour vous. Sur l'étiquette d'un vin de l'UE, quelques mentions comptent. Depuis décembre 2023, la valeur énergétique et la liste des ingrédients sont obligatoires (souvent via un QR code), et les allergènes — notamment les sulfites au-delà de 10 mg/l (« contient des sulfites ») — figurent directement sur la bouteille. Le sucre se lit dans les mots « sec », « demi-sec », « moelleux » et « doux » ; « sec » signifie en général pas plus de 4 g de sucre par litre. Conservez les bouteilles bouchées couchées, à l'abri de la lumière, à une température stable d'environ 13 °C.

100 g de vin rouge contiennent 10,6 g d'alcool et 85 kcal, et presque toutes ces calories proviennent de l'alcool. L'OMS le souligne : il n'existe aucune dose d'alcool sans danger pour la santé.