🍷 Verre ISO
Autres noms: verre ISO, verre INAO, verre de dégustation ISO, verre normalisé de dégustation, verre ISO 3591
Le verre ISO est le verre de dégustation normalisé par l'ISO 3591 pour l'analyse sensorielle du vin : coupe en forme d'œuf sur pied.
Le verre ISO (souvent appelé verre INAO en France) est le verre de dégustation décrit par la norme internationale ISO 3591. Sa coupe a la forme d'un œuf et repose sur un pied muni d'un socle. L'ouverture est plus étroite que la partie la plus large de la coupe, pour que l'arôme se rassemble au-dessus du vin.
La norme est parue en juin 1977. Elle fixe les dimensions et les caractéristiques physiques du verre, avec une annexe de conseils d'emploi. Les chiffres exacts ne figurent que dans la norme elle-même, on ne les donne donc pas ici. L'ISO l'a confirmée en vigueur en 2022.
Un verre normalisé existe parce que la forme change l'odeur. En 2001, une équipe allemande a comparé trois verres de même hauteur à ouverture proche : tulipe, gobelet et œuf. Celui en œuf donnait au vin rouge une odeur plus forte et plus complexe. En 2003, on a montré que la forme déplace aussi les notes de dégustateurs non entraînés. Sentir plusieurs vins dans le même verre rend la comparaison plus juste.
Pour un dîner ordinaire, inutile. Mais pour une dégustation de vin, il donne une référence face à laquelle placer un verre à bourgogne ou un verre à vin blanc. Tous les types sont réunis sous verre à vin.
Faits
| Identifiant du document | ISO 3591:1977, Sensory analysis — Apparatus — Wine-tasting glass 1 |
|---|---|
| Enregistrement | Édition 1, juin 1977 ; confirmée en 2022 1 |
| Usage | Un seul verre pour l'analyse sensorielle du vin 1 |
| Statut | Norme en vigueur ; revue tous les cinq ans 1 |
Lien avec le thème « Vin »
🍷 Verre ISO → sorte de → 🍷 Verre à vin ← bu dans ← 🍷 Vin
Liens
- Étape suivante
- 🍷 Dégustation du vin
- Fait partie de
- 🍷 Verre à vin
Questions fréquentes
Verre ISO ou verre INAO : est-ce la même chose ?
Dans l'usage français, on dit souvent verre INAO pour le verre de dégustation décrit par la norme ISO 3591 : coupe en œuf, pied et socle.
Pourquoi utiliser un seul verre normalisé pour déguster ?
Parce que la forme change l'odeur. Des études de 2001 et 2003 ont trouvé des notes d'odeur différentes pour des verres de même hauteur mais de formes distinctes.
Pourquoi l'ouverture est-elle plus étroite que la coupe ?
Pour concentrer l'arôme au-dessus du vin : l'ouverture est plus étroite que la partie la plus large et arrondie de la coupe.
Un verre ISO s'impose-t-il à la maison ?
Non. Il sert à comparer des vins lors d'une dégustation. Pour un repas, tout verre propre convient.
Que contient la norme à propos du pied et du socle ?
Elle décrit un verre à coupe en œuf, monté sur un pied et un socle, et fixe ses caractéristiques physiques et ses dimensions.
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Sources
- ISO. ISO 3591:1977 Sensory analysis — Apparatus — Wine-tasting glass
- Hummel T. et al. Effects of the form of glasses on the perception of wine flavors: a study in untrained subjects. Appetite, 2003
- Hüttenbrink K.B., Schmidt C., Delwiche J.F., Hummel T. The enjoyment of red wine is influenced by the shape of the wine glass. Laryngorhinootologie, 2001