Liguori
Noto anche come: Pastificio Liguori, Liguori pasta, Ligouri
Pastificio di Gragnano (Campania) fondato nel 1795, che produce pasta secca di semola di grano duro, tra cui la Pasta di Gragnano IGP.
Liguori è un pastificio di Gragnano, in Campania, la città spesso indicata come patria della pasta secca. La sua storia comincia nel 1795, quando Gaetano Liguori ottiene dal Consiglio della Municipalità di Gragnano la concessione di «fare e vendere maccheroni» nella sua bottega. Il figlio Vincenzo trasforma la bottega in opificio, con i primi macchinari azionati a forza umana: gli «ingegni», presse in bronzo per le trafile, e le gramole per impastare.
Nell'Ottocento il re delle Due Sicilie Ferdinando II concede al pastificio il privilegio di fornire la pasta lunga alla Reggia di Quisisana, a Castellammare di Stabia. Più tardi alla guida dell'azienda c'è Adelina Liguori, con cui il marchio «Alba d'oro» arriva all'esportazione in America. Dopo il terremoto dell'Irpinia del 1980, che distrugge la sede storica di via Roma, Gerardo Liguori riapre la produzione nella zona industriale, in via dei Pastai 50. Oggi il pastificio fa capo alla famiglia Casillo.
Liguori è socio fondatore del Consorzio di Tutela della Pasta di Gragnano IGP. Secondo il sito ufficiale, il «Metodo Liguori» unisce grani duri del Sud Italia, impasto lento con l'acqua sorgiva dei Monti Lattari, trafilatura ruvida al bronzo ed essiccazione lenta certificata a basse temperature: 9 ore per la pasta corta e 18 ore per la lunga. La filiera del grano è tracciata in blockchain e le confezioni sono in carta riciclabile al 100%.
L'offerta è pasta secca di semola di grano duro: le linee Le Classiche IGP, Le Speciali IGP, Le Speciali – I Nidi, Le Tradizionali IGP, Integrali BIO, Biodinamica IGP e Biologiche IGP. Ci sono poi pasta senza glutine, gnocchi di patate, lasagna e cannelloni da forno e spaghetti al nero di seppia. La pasta Liguori è presente in oltre 70 paesi.
Dati
| Anno di fondazione | 1795 |
|---|---|
| Paese | Italia |
| Regione | Campania (Gragnano) |
| Linea della casa | Le Classiche IGP, Le Speciali IGP, Le Speciali – I Nidi, Le Tradizionali IGP, Integrali BIO, Biodinamica IGP, Biologiche IGP, Gluten Free, Gnocchi, Da forno, Nero di seppia |
Come si collega al tema «Pasta»
Liguori → tipo di → Marchi e pastifici → tipo di → 🍝 Pasta
Collegamenti
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- Semola di grano duro
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Domande frequenti
Chi era Gaetano Liguori e perché il 1795 è importante?
Nel 1795 ottenne dal comune di Gragnano il permesso di «fare e vendere maccheroni» nella sua bottega; da lì nasce il pastificio.
Cosa significa «Pasta di Gragnano IGP» su una confezione Liguori?
È l'indicazione geografica protetta; Liguori fu tra i soci fondatori del consorzio che la tutela.
È vero che Liguori è ancora della famiglia Liguori?
No. Oggi l'azienda appartiene alla famiglia Casillo.
Liguori: quanto dura l'essiccazione certificata?
Nove ore per i formati corti e diciotto per quelli lunghi, a bassa temperatura.
Liguori: dove si trova oggi il pastificio?
A Gragnano, in via dei Pastai 50, nella zona industriale, dopo che il terremoto dell'Irpinia del 1980 distrusse la sede di via Roma.
Cosa leggere dopo
- Semola di grano duro — Sfarinato granuloso e giallo ottenuto dal grano duro: la materia prima principale della pasta secca.
- Pasta di Gragnano — Pasta secca a indicazione geografica protetta UE: semola di grano duro e acqua, trafilata al bronzo e prodotta solo a Gragnano, vicino a Napoli.
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