🏷️ Formaggi DOP e IGP

I nomi di formaggi protetti sono nomi che, nell'UE, può portare solo un formaggio di un luogo o di una zona precisi, fatto secondo un disciplinare approvato. Esistono due segni: la denominazione di origine protetta (DOP) e l'indicazione geografica protetta (IGP). Le regole per entrambi i segni sono fissate dal regolamento (UE) 2024/1143. ¹

DOP e IGP. Una DOP è il nome di un prodotto di un luogo preciso la cui qualità dipende dai fattori naturali e umani di quel luogo, con tutte le fasi di produzione svolte nella zona. Per una IGP basta che qualità o reputazione siano legate al luogo e che almeno una fase si svolga lì. ¹ A parte, la specialità tradizionale garantita (STG) tutela una ricetta senza legarla a un luogo, come per la mozzarella. ³

Da cosa protegge. Un nome protetto non si può usare per prodotti comparabili, neppure come nome di un ingrediente. Non si può nemmeno imitarlo o evocarlo: con traduzioni, traslitterazioni o parole come «tipo», «stile», «metodo», «imitazione» o «gusto», anche se l'origine vera è indicata. Sono vietate anche le indicazioni ingannevoli sull'origine sulla confezione, nella pubblicità e online. ¹ Nella causa C-132/05 (2008) la Corte di giustizia dell'UE ha stabilito che la parola «Parmesan» evoca il Parmigiano Reggiano. ⁵

Il formaggio come ingrediente. Il nome di un formaggio può comparire nel nome di un piatto o di un prodotto elaborato solo a tre condizioni: nel prodotto non c'è un altro formaggio comparabile, il formaggio protetto basta a dargli la sua caratteristica essenziale e la sua percentuale è indicata in etichetta. Il produttore di un alimento preimballato deve prima avvisare per iscritto il consorzio o gruppo di produttori del formaggio. ¹

Come si registra. La domanda viene da un gruppo di produttori: un'associazione volontaria a gestione democratica, a cui ogni produttore del formaggio ha diritto di aderire. Prima la esamina lo Stato, poi la Commissione europea. Dopo la pubblicazione nella Gazzetta ufficiale dell'UE ci sono tre mesi per le opposizioni. ¹

Il registro. Il registro UE eAmbrosia conta 272 nomi di formaggi: 207 DOP e 65 IGP. I più numerosi sono di Francia (58), Italia (56), Spagna (32) e Grecia (25). ² Il primo grande elenco, di 104 nomi, fu approvato il 21 giugno 1996 con il regolamento (CE) 1107/96. Comprendeva tra gli altri il Parmigiano Reggiano, il Grana Padano, il Gorgonzola, il Roquefort, il Comté, il Camembert de Normandie e il Queso Manchego. ⁴

In cifre. Nel 2024 la Francia aveva 46 AOP di formaggio, che insieme hanno venduto 202 503 tonnellate per 2,43 miliardi di euro, il 17,7 % di tutto il formaggio prodotto nel paese. Il 76 % di questi formaggi era a latte crudo, 28 denominazioni usano solo latte crudo e il 9,1 % era di fattoria. ⁶⁷ In Spagna le denominazioni di formaggio valevano 413 milioni di euro nel 2023, di cui 244,6 milioni del Manchego. ⁸

Come scegliere. Cerca in etichetta il logo UE, rosso e giallo per la DOP e blu e giallo per la IGP, e il nome completo del formaggio; su molti formaggi il nome è impresso o marchiato a fuoco sulla crosta. «Formaggio tipo feta» significa che non è feta. ¹³ L'accordo di associazione tra l'UE e l'Ucraina prevede la tutela reciproca delle indicazioni geografiche. ³

DOP o IGP? Entrambe proteggono il nome di un formaggio, ma la DOP lega al territorio ogni fase, dal latte alla stagionatura, mentre l’IGP ne richiede almeno una e un legame tra qualità o reputazione e luogo. Una terza menzione, la STG (specialità tradizionale garantita), protegge una ricetta senza luogo, come la mozzarella. Si cerca anche «parmesan o parmigiano reggiano?»: nell’UE «parmesan» evoca la denominazione protetta e può designare solo il formaggio prodotto secondo quel disciplinare.

Cercate il logo europeo: rosso e giallo per una DOP (denominazione di origine protetta), blu e giallo per una IGP (indicazione geografica protetta), insieme al nome completo del formaggio. Molti formaggi hanno il nome in rilievo o marchiato sulla crosta. Parole come «tipo», «stile» o «imitazione» indicano che non è il formaggio protetto. Si vendono al banco formaggi del supermercato, in formaggeria o in gastronomia, in forma intera, a spicchi o confezionati.

Perché ti riguarda. Un nome protetto garantisce il luogo e il metodo di produzione, e organismi di controllo indipendenti li verificano. ¹ Per questo questi formaggi costano di più: in Francia nel 2024 i formaggi AOP costavano in media 6,94 euro al chilo in più degli altri, con il 14 % del mercato del formaggio in volume e il 22 % in valore. ⁷ Conoscendo i segni, vedi cosa paghi e distingui l'originale dall'imitazione.