Deska wędlin

Deska wędlin (także półmisek wędlin, deska z wędlinami) to półmisek cienko krojonych wędlin dojrzewających, podawany z pieczywem i innymi dodatkami. Nie ma oficjalnej definicji, więc wszystko poniżej pochodzi od konsorcjów producentów i z zasad bezpieczeństwa żywności: jak kroić, kiedy wyjąć mięso z lodówki i jak długo żywność chłodzona może stać na stole.

Podstawą deski są Szynki i łopatki surowo dojrzewające oraz Kiełbasy suche: Prosciutto di Parma, Prosciutto di San Daniele, szynka ibérico, Salami. Szerszy wybór zebrano na stronie Wędliny surowe dojrzewające.

Konsorcjum Prosciutto di Parma opisuje klasyczne antipasto jako trzy lub cztery plasterki z włoskimi serami i pieczywem. Do szynki proponuje świeże figi lub melon, a także dojrzałe gruszki, papaję, ananasa lub kiwi, i białe wina do picia. Pasek tłuszczu na plasterku nie trzeba odcinać: równoważy smak i konsystencję.

Hiszpańskie stowarzyszenie ASICI radzi kroić szynkę ibérico cienko i równo, na 2–3 mm, gdy w pomieszczeniu jest 20–24 °C, jeść ją w 24 °C i podawać na zwykłym białym talerzu. Parmę kroi się cienko jak papier. Konsorcjum San Daniele dodaje, że plastry krojone maszynowo wychodzą czyściej, jeśli szynkę wcześniej schłodzić, a pierwszy plaster po przerwie najlepiej odłożyć na bok.

Jak długo mięso ma czekać po lodówce? Rady są różne. Pokrojoną Parmę wyjmuje się około 15 minut przed podaniem, tacki San Daniele otwiera się 5–10 minut wcześniej. Szynka ibérico pakowana próżniowo to osobna sprawa: wyjmuje się ją co najmniej 2 godziny wcześniej, opakowanie krótko zanurza w ciepłej wodzie i otwiera 30 minut przed podaniem.

Wytyczne rządu Wielkiej Brytanii dla firm pozwalają trzymać żywność chłodzoną poza lodówką do 4 godzin, po czym trzeba ją wyrzucić; jeśli minęło mniej czasu, można ją włożyć z powrotem do chłodu. W upał Food Standards Agency radzi nie zostawiać jedzenia dłużej niż dwie godziny. Te zasady dotyczą żywności chłodzonej, gotowej do spożycia w ogóle; źródła nie mówią, czy zalicza się do niej szynka dojrzewająca albo cała kiełbasa sucha, a konsorcja nie podają limitu czasu na talerzu.

Resztki też mają swoje reguły. Otwarte opakowanie krojonej Parmy zawiń z powrotem i zjedz w ciągu 3 dni. San Daniele krojone przy ladzie trzymaj w +1 do +7 °C i zjedz w ciągu 12 godzin.

Dlaczego to ważne dla ciebie: każdy produkt na desce ma własną temperaturę podania, od 15 minut poza lodówką dla Parmy do dwóch godzin dla jamón.