🍷 Wino

Wino to napój otrzymywany w wyniku fermentacji alkoholowej świeżych winogron lub moszczu winogronowego. W Unii Europejskiej winem można nazywać wyłącznie napój z winogron: rzeczywista zawartość alkoholu co najmniej 8,5% (w strefach południowych 9%), całkowita zwykle do 15%, kwasowość nie niższa niż 3,5 g/l. Napoje z innych owoców muszą nosić nazwę owocu, na przykład „wino wiśniowe”.

Najstarsze ślady wina z winogron odkryto w Gruzji. W skorupach dużych dzbanów z osad Shulaveris Gora i Gadachrili Gora naukowcy wykryli kwas winowy sprzed około 8000 lat — z lat 6000–5800 p.n.e. Gruzińską metodę wytwarzania wina w kwewri UNESCO wpisało na listę niematerialnego dziedzictwa w 2013 roku.

Barwę nadaje winu skórka, a nie sok: sok niemal wszystkich odmian jest bezbarwny. W przypadku wina białego fermentuje sam sok, w przypadku czerwonego — miazga ze skórkami, od których pochodzą barwa i taniny. Wino różowe krótko pozostaje na skórkach ciemnych odmian, a wino pomarańczowe to wino białe fermentujące na miazdze co najmniej miesiąc. W winie musującym ciśnienie dwutlenku węgla wynosi od 3 barów.

Według danych OIV w 2025 roku na świecie wyprodukowano 227 mln hektolitrów wina z 7 mln hektarów winnic. Największymi producentami są Włochy (44,4 mln hl), Francja (36,1) i Hiszpania (28,7), a największym rynkiem — Stany Zjednoczone.

Dlaczego to ważne dla ciebie. Na etykiecie wina w UE warto zwrócić uwagę na kilka informacji. Od grudnia 2023 roku obowiązkowe są wartość energetyczna i wykaz składników (często za pośrednictwem kodu QR), a alergeny — w tym siarczyny powyżej 10 mg/l („zawiera siarczyny”) — podaje się bezpośrednio na butelce. Słodycz wina określają słowa „wytrawne”, „półwytrawne”, „półsłodkie” i „słodkie”; „wytrawne” oznacza zwykle do 4 g cukru na litr. Butelki z korkiem przechowuj na leżąco, w ciemności, w stałej temperaturze około 13 °C.

100 g czerwonego wina zawiera 10,6 g alkoholu i 85 kcal — niemal wszystkie kalorie pochodzą właśnie z alkoholu. WHO podkreśla, że nie istnieje bezpieczna dla zdrowia dawka alkoholu.