🍷 Dwutlenek węgla
Gaz wydzielany podczas fermentacji; w winie musującym pozostaje jako bąbelki.
Dwutlenek węgla to gaz wydzielający się podczas fermentacji alkoholowej. Drożdże zjadają cukier w moszczu i zamieniają go w alkohol oraz dwutlenek węgla. Dlatego w fermentującym moszczu unoszą się bąbelki i wygląda on, jakby „wrzał”.
W winie spokojnym gaz ucieka lub pozostaje w małej ilości. W winie musującym jest zatrzymywany celowo: bąbelki to rozpuszczony dwutlenek węgla, który uwalnia się po otwarciu butelki. Gaz jest też potrzebny do maceracji węglowej, gdy całe kiście fermentują wewnątrz jagód pod warstwą gazu.
Gaz ma też niebezpieczną stronę. Jest cięższy od powietrza i gromadzi się nisko, zwłaszcza w zamkniętej piwnicy podczas fermentacji. Oddychanie takim powietrzem jest niebezpieczne, dlatego piwnice wymagają wentylacji. To znany problem winnic: zatrucie dwutlenkiem węgla opisuje się jako jedno z zagrożeń pracy z fermentującym winem.
Jak łączy się z tematem „Wino”
🍷 Dwutlenek węgla → rodzaj → 🍷 Fermentacja alkoholowa → daje → 🍷 Wino
Powiązania
- Poprzedni krok
- 🍷 Maceracja węglowa
- Następny krok
- 🍷 Wino musujące
- Gdzie występuje
- 🍷 Wino półmusujące, 🍷 Szampan
- Na co wpływa
- 🍷 Zagrożenie dwutlenkiem węgla w piwnicy
- Należy do
- 🍷 Fermentacja alkoholowa
Najczęstsze pytania
Skąd w winie bierze się dwutlenek węgla?
Powstaje podczas fermentacji: drożdże zamieniają cukier w alkohol i dwutlenek węgla.
Po co winu musującemu gaz?
Bąbelki w winie musującym to rozpuszczony dwutlenek węgla.
Dlaczego dwutlenek węgla jest niebezpieczny w piwnicy?
Jest cięższy od powietrza i gromadzi się nisko, więc piwnica wymaga wentylacji.
Co przeczytać dalej
- 🍷 Szampan — Wino musujące z nazwą pochodzenia z Szampanii: druga fermentacja wyłącznie w butelce, co najmniej 15 miesięcy dojrzewania (rocznikowe 36), siedem dozwolonych szczepów.
- 🍷 Wino półmusujące — Kategorie UE 8 i 9: ciśnienie dwutlenku węgla 1–2,5 bar i co najmniej 7 % obj. alkoholu rzeczywistego; frizzante, Perlwein, pétillant.
- 🍷 Zagrożenie dwutlenkiem węgla w piwnicy — Podczas fermentacji gaz gromadzi się nisko w piwnicy, dlatego potrzebna jest wentylacja.