🍷 Drożdże
Mikroskopijne grzyby zamieniające cukier w alkohol i gaz.
Drożdże to mikroskopijne grzyby, które zamieniają cukier w alkohol i dwutlenek węgla. Bez nich nie byłoby wina: to drożdże zamieniają sok winogronowy w wino. Główny gatunek to Saccharomyces cerevisiae; ten gatunek wytwarza się też przemysłowo dla piekarnictwa i piwowarstwa.
Pożywieniem drożdży są glukoza i fruktoza z winogron. Drożdże zużywają cukier i wydzielają alkohol i gaz. Dopiero w XIX wieku naukowcy powszechnie uznali, że to drożdże wywołują fermentację alkoholową. W winiarstwie są drożdże dzikie, pochodzące ze skórek jagód i z winiarni, oraz drożdże selekcjonowane, dodawane przez winiarza. Czasem fermentacja zwalnia lub zatrzymuje się za wcześnie i wtedy cukier zostaje w winie.
Niektóre drożdże są szkodliwe: na przykład Brettanomyces nadaje winu zapachy leków lub obory. Flor, czyli warstwa drożdży, jest potrzebny do sherry. Drożdże działają nie tylko w winie. W kumysie i kefirze współpracują z bakteriami, dlatego te napoje mleczne mogą zawierać trochę alkoholu. Do tej samej rodziny mlek fermentowanych należy szubat, fermentowane mleko wielbłądzie z Kazachstanu.
Jak łączy się z tematem „Wino”
🍷 Drożdże ← pracuje z ← 🍷 Fermentacja alkoholowa → daje → 🍷 Wino
Powiązania
- Poprzedni krok
- 🍬 Glukoza, 🍯 Miodowe napoje spirytusowe, 🌵 Agawa: tequila i mezcal, 🥃 Ukraińskie tradycje mocnych napojów, 🥃 Whisky, 🍶 Azjatyckie tradycje mocnych alkoholi, 🍸 Gin i napoje jałowcowe, 🥛 Destylaty mleczne i rzadkie, 🌱 Kminek i akwawit, 🍎 Brandy owocowe
i jeszcze 64
🌿 Bittery i napoje gorzkie, 🌾 Wódka i destylaty zbożowe, 🍸 Likiery, ⚗️ Jak powstają mocne alkohole, 🌴 Rum i destylaty z trzciny cukrowej, 🍸 Gin destylowany, 🥃 Okowita owocowa, 🍸 London gin, 🍏 Okowita z cydru i perry, 🍸 Napój spirytusowy aromatyzowany jałowcem, 🌼 Wódka goryczkowa (gencjana), 🥃 Bourbon, 🥃 Rum, 🥃 Szkocka whisky zbożowa single grain, 🥃 Rhum agricole, 🥃 Straight rye whiskey, 🥃 Irlandzka whiskey single pot still, 🥃 Cachaça, 🥃 Whiskey kukurydziana, 🥃 Whisky kanadyjska, 🌵 Tequila, 🌵 Mezcal, 🥃 Amerykańska whisky single malt, 🥃 Śliwowica, 🍸 Ukraińska horyłka, 🥃 Gruszkówka Williams (Poire Williams), 🥃 Kirschwasser (kirsz), 🥃 Mirabelle (okowita z mirabelek), 🥃 Trzcina cukrowa i melasa, 🍸 Wódka, 🥔 Wódka ziemniaczana, 🥃 Jenever (genever), 🥃 Agawa niebieska, 🥃 Whisky angielska, 🥃 Jęczmień i słód w whisky, 🥃 Walijska whisky single malt, 🥃 Akwawit norweski (Norsk Akevitt), 🥃 Rum kubański (Cuba), 🥃 Rum jamajski (Jamaica Rum), 🥃 Mezcal artesanal i ancestral, 🥃 Rum Demerara (Demerara Rum), 🥃 Tequila 100% agawy (100% de agave), 🥃 Borovička, 🥃 Irlandzka whiskey blended, 🥃 Irlandzka whiskey single malt, 🥃 Steinhäger, 🥃 Irlandzka whiskey zbożowa, 🥃 Pálinka morelowa z Gönc (Gönci Barackpálinka), 🥃 Pálinka śliwkowa z Békés (Békési Szilvapálinka), 🥃 Irlandzka whiskey (Irish Whiskey), 🥃 Szkocka whisky (Scotch Whisky), 🥃 Pálinka jabłkowa z Szabolcs (Szabolcsi Almapálinka), 🥃 Pálinka śliwkowa z Szatmár (Szatmári Szilvapálinka), 🥃 Whisky d’Alsace (whisky alzacka), 🥃 Pálinka pigwowa z Madaras (Madarasi birspálinka), 🥃 Pálinka borzag (Borzag pálinka), 🥃 Pálinka wiśniowa z Újfehértó (Újfehértói meggypálinka), 🥃 Whisky de Bretagne (whisky bretońska), 🥃 Pálinka morelowa z Kecskemétu (Kecskeméti Barackpálinka), 🥃 Sour mash, 🥃 Brinjevec, 🥃 Fränkischer Obstler, 🥃 Fränkisches Zwetschgenwasser, 🍯 Miód pitny - Następny krok
- 🥃 Szkocka whisky single malt
- Co się z niego robi
- 🥃 Baijiu, 🥃 Akwawit, 🥃 Baijiu o aromacie Dong (Dongxiang), 🥃 Baijiu o aromacie douchi (Chixiang), 🥃 Baijiu o aromacie bogatym (Fuyuxiang), 🥃 Fengxiang, 🥃 Jianxiang, 🥃 Mixiang, 🥃 Nongxiang, 🥃 Qingxiang, 🥃 Texiang, 🥃 Zhimaxiang
- Kto pracuje
- 🍷 Fermentacja alkoholowa
- Co chroni
- 🍷 Zatrzymana fermentacja
- Należy do
- 🍷 Fermentacja
- Wino i mleko
- 🍶 Kumys, 🥛 Kefir, 🍶 Szubat
Najczęstsze pytania
Czym są drożdże?
Mikroskopijnymi grzybami, które zamieniają cukier w alkohol i dwutlenek węgla.
Jakie drożdże występują w winiarstwie?
Dzikie drożdże z jagód i z winiarni oraz drożdże selekcjonowane dodawane przez winiarza.
Co się dzieje, gdy drożdże przestaną działać?
Fermentacja się zatrzymuje, a część cukru zostaje w winie.
Co przeczytać dalej
- 🥃 Baijiu — Baijiu to chiński destylat zbożowy z zaczynem qu: fermentacja stała, ponad 12 typów aromatu; aromat mocny (nongxiang) to ok. 70 % produkcji.
- 🍶 Kumys — Fermentowany napój z mleka klaczy.
- 🥃 Jęczmień i słód w whisky — Słód jęczmienny to podstawa whisky: enzymy słodu scukrzają zacier, a whisky w UE destyluje się poniżej 94,8 % obj. „Single malt” to słód jęczmienny i jedna destylarnia.
- 🥃 Whisky — Whisky to destylat zbożowy: według UE dojrzewa co najmniej trzy lata w dębowych beczkach i ma min. 40 % obj. Szkocka, irlandzka, bourbon, single malt.
- 🥃 Szkocka whisky (Scotch Whisky) — Szkocka whisky to whisky destylowana i dojrzewająca w Szkocji z wody i słodowanego jęczmienia (plus całe ziarna innych zbóż), co najmniej 3 lata w dębie, butelkowana z mocą od 40 % obj. Chroniona w UE od 1989 roku.
Podobne
Co obejmuje
Źródła
- Wikidata Q45422
- Gonzalez R., Morales P. Truth in wine yeast. Microbial Biotechnology, 2022 (PMC)
- Genome Survey Sequencing of the Wine Spoilage Yeast Dekkera (Brettanomyces) bruxellensis (PMC)
- FAO. Milk and dairy products in human nutrition, 2013 (kefir, kumys, shubat)
- Regulation (EU) No 1308/2013, Annex VII Part II: wine and sparkling wine (alcoholic fermentation, carbon dioxide from fermentation)