🍷 Fermentacja
Działanie drożdży lub bakterii, które zamieniają cukier w alkohol lub kwas.
Fermentacja to praca drożdży lub bakterii. Zamieniają one cukier w inne substancje: alkohol lub kwas.
Tak powstaje wino. Sok winogronowy zawiera cukier. Drożdże go zjadają i wydzielają alkohol oraz dwutlenek węgla. To fermentacja alkoholowa. Może zachodzić samoistnie, dzięki dzikim drożdżom ze skórek winogron, lub zostać zainicjowana dodanymi drożdżami. Po niej wino czasem przechodzi fermentację jabłkowo-mleczanową, w której bakterie zamieniają ostry kwas jabłkowy w łagodniejszy kwas mlekowy.
Ludzie wykorzystują fermentację od dawna. Jeden z najstarszych znanych napojów fermentowanych odnaleziono w Jiahu w Chinach i ma około dziewięciu tysięcy lat. Fermentacja ma znaczenie także w produkcji mleczarskiej: bakterie kwasu mlekowego zamieniają mleko w jogurt i inne fermentowane produkty mleczne. Bez fermentacji nie byłoby wina, piwa, jogurtu ani kefiru.
Jak łączy się z tematem „Wino”
🍷 Fermentacja → rodzaj → 🍷 Winiarstwo (produkcja) → rodzaj → 🍷 Wino
Powiązania
- Poprzedni krok
- 🍇 Od winogron do moszczu, 🍷 Chaptalizacja, Salami, 🍷 Jiahu, Saucisson sec, 🌭 Chorizo, Salame Piacentino, Salame Felino, Salame Cremona, Salame di Varzi
i jeszcze 15
Salame Brianza, Salamini italiani alla cacciatora, Finocchiona, Ciauscolo, Soppressata di Calabria, Chorizo de Cantimpalos, Chorizo Riojano, Salchichón de Vic, Sobrasada de Mallorca, Saucisson de l'Ardèche, Saucisson sec d'Auvergne, Saucisson de Lacaune, Gyulai kolbász, Szegedi szalámi, Slavonski kulen - Następny krok
- 🧪 Korekta i stabilizacja wina, 🍾 Jak powstaje wino musujące, 🍷 Klarowanie wina, 🍷 Pasteryzacja wina
- Należy do
- 🍷 Winiarstwo (produkcja)
- Podobne i różne
- Szlachetna pleśń na kiełbasach, Oksydacja herbaty
- Wino i mleko
- 🧫 Kultura starterowa, 🥣 Fermentowane produkty mleczne
- W innych tematach
- Kiełbasy suche, 🫒 Zielone oliwki po sewilsku, 🫒 Oliwki
Najczęstsze pytania
Czym jest fermentacja w prostych słowach?
To proces, w którym drożdże lub bakterie zamieniają cukier w alkohol lub kwas.
Jakie rodzaje fermentacji występują w winiarstwie?
Alkoholowa i jabłkowo-mleczanowa.
Czym fermentacja wina przypomina fermentację mleka?
W obu przypadkach mikroby przekształcają pokarm, ale mleko zamienia się w kwas, a moszcz winogronowy w alkohol.
Przewodniki
Co przeczytać dalej
- 🍇 Od winogron do moszczu — Pierwsze kroki w winiarni: sortowanie, odszypułkowanie, miażdżenie i tłoczenie – droga od grona do moszczu.
- 🧫 Kultura starterowa — Kultura bakterii mlekowych, która zakwasza mleko.
- Salami — Salami to kiełbasa surowa z rozdrobnionej wieprzowiny, twardego tłuszczu, soli i przypraw, której się nie gotuje: fermentacja i suszenie dojrzewają ją tygodnie lub miesiące, a przekrój jest rubinowy z kropkami tłuszczu.
- Gyulai kolbász — Gyulai kolbász to węgierska kiełbasa surowa ChOG z wieprzowiny i słoniny z papryką, czosnkiem, pieprzem i kminkiem, nadziewana parami w jelito cienkie, wędzona bukiem i suszona w Gyuli i Békéscsabie.
- 🍷 Jiahu — Starożytne osiedle w Chinach, gdzie znaleziono ślady napoju z ryżu, miodu i owoców.
Podobne
Co obejmuje
Źródła
- FAO: Fermented fruits and vegetables. A global perspective, ch. 2 Basic principles of fermentation
- McGovern P. E. et al. Fermented beverages of pre- and proto-historic China. PNAS, 2004 (PMC)
- Tofalo R. et al. Oenococcus oeni lifestyle modulates wine volatilome and malolactic fermentation outcome. Front. Microbiol., 2021 (PMC)
- Dell'Alma M. et al. Multi-omic characterization of microbial dynamics during spontaneous fermentation of sweet wine Picolit variety. Front. Microbiol., 2026 (PMC)
- Wikidata Q41760