🍷 Moszcz

Proces ✔ Sprawdzono: 10.2026 · źródeł: 5 Zaktualizowano: 08.11.2026

Sok ze świeżych winogron, uzyskany przez zgniatanie lub tłoczenie, który nie stał się jeszcze winem.

Moszcz to sok ze świeżych winogron, uzyskany przez zgniatanie, odciek lub tłoczenie, zanim stanie się winem. Przy produkcji wina czerwonego fermentuje razem ze skórkami i pestkami. Według przepisów UE moszcz winogronowy może zawierać najwyżej 1 % obj. alkoholu; jeśli więcej, jest to moszcz winogronowy częściowo sfermentowany.

Moszcz zawiera wodę, cukier, kwasy i związki aromatyczne. Ilość cukru decyduje o mocy przyszłego wina: według wzoru OIV około 16,8 grama cukru na litr daje 1 % obj. alkoholu. Słodycz mierzy się refraktometrem lub areometrem.

Drożdże, które pochodzą z jagód i z winiarni albo zostają dodane, rozpoczynają fermentację alkoholową. Zamieniają cukier w alkohol i dwutlenek węgla. Po fermentacji moszcz staje się winem. Jeśli sok oddzieli się od skórek od razu, powstaje wino białe, a jeśli zostanie na skórkach, czerwone.

Moszcz należy do winiarstwa i jest jego głównym etapem przygotowania. Z niego fermentuje się wino, a moszcz można też zagęszczać: UE definiuje zagęszczony moszcz winogronowy jako moszcz częściowo odwodniony bez bezpośredniego ogrzewania.

Główne powiązania. Kliknij temat, aby go otworzyć.

Jak łączy się z tematem „Wino”

🍷 Moszcz → potem → 🍷 Fermentacja alkoholowa → daje → 🍷 Wino

Powiązania

Następny krok: 🍷 Fermentacja alkoholowa
Jak się otrzymuje: 🍇 Od winogron do moszczu, 🍷 Tłoczenie (wino), 🍷 Stół sortowniczy
Kto pracuje: 🍷 Winiarz
Należy do: 🍇 Od winogron do moszczu
W innych tematach: 🔄 Fermentacja mlekowa

Najczęstsze pytania

Czym jest moszcz?

Sokiem ze świeżych winogron, uzyskanym przez zgniatanie lub tłoczenie, który jeszcze nie fermentował.

Czym moszcz różni się od wina?

Moszcz prawie nie zawiera alkoholu (UE dopuszcza do 1 % obj.): alkohol pojawia się podczas fermentacji, gdy drożdże zamieniają cukier.

Jak mierzy się słodycz moszczu?

Refraktometrem lub areometrem.

Ile cukru w moszczu potrzeba na 1 % alkoholu?

Według wzoru OIV około 16,8 g cukru na litr moszczu daje 1 % obj. alkoholu w winie.

Czy to prawda, że moszcz to po prostu sok winogronowy?

Nie do końca. Moszcz to płyn ze świeżych winogron, ale przy winie czerwonym fermentuje razem ze skórkami i pestkami, a przepisy UE dopuszczają w nim do 1 % obj. alkoholu; powyżej jest to już moszcz w fermentacji.

Co przeczytać dalej

🍷 Winiarz — Winiarz to specjalista, który prowadzi wino od przyjęcia winogron do butelkowania, pilnuje fermentacji i jakości oraz przygotowuje kupaż.
🍷 Tłoczenie (wino) — Wyciskanie płynu z winogron przed fermentacją lub z miazgi po niej; według OIV — powoli i stopniowo.
🔄 Fermentacja mlekowa — Bakterie kwasu mlekowego zamieniają laktozę w kwas, mleko gęstnieje.
🍷 Stół sortowniczy — Stół lub ruchoma taśma, na której przed miażdżeniem ręcznie usuwa się zgniłe i zielone jagody, liście i zanieczyszczenia.

Podobne

🍷 Gniecenie · 🍷 Odszypułkowanie · 🍷 Tłoczenie (wino) · 🍷 Wytłoczyny · 🍷 Stół sortowniczy · 🍷 Maceracja

Źródła

Wszystkie tematy