🥃 Pulque

Pulque to tradycyjny meksykański napój o niskiej zawartości alkoholu, wytwarzany z sfermentowanego soku agawy, zwanego aguamiel. Jest mlecznobiały, nieco lepki i lekko kwaskowaty, zwykle ma 4–7 % obj. To jeden z najstarszych napojów obu Ameryk, a nie współczesna moda. Pulque nie jest destylatem, w przeciwieństwie do tequili czy mezkalu, więc nie należy do mocnych alkoholi. Wytwarza się go i pije w środkowym Meksyku.

Jak się go robi. Słodki sok zbiera się z serca dojrzałej rośliny zwanej maguey. Zbieracze, tlachiqueros, wysysają go długą rurką z tykwy. Płyn fermentuje samoistnie, dzięki drożdżom i bakteriom z rośliny, i po kilku dniach jest gotowy. Trudno go zakonserwować, dlatego pulque pije się świeże, w pierwszych dniach po przygotowaniu, gdy fermentacja trwa.

Historia. Artykuł naukowy z 2016 roku wiąże napój z okresem mezoamerykańskim: miał znaczenie rytualne, a po podboju stał się napojem codziennym. Pod koniec XIX wieku kolejowy „pociąg pulque” wiózł go codziennie do stolicy. W XX wieku piwo wyparło napój, ale on wraca, a pulquerías pozostały miejscami spotkań.

Krewniacy. Strona o agawie opisuje destylaty: tequilę i mezkal robi się z pieczonego serca, a nie ze świeżego soku. Agawa niebieska do tequili różni się od roślin, które dają pulque.

Dlaczego to ważne dla Ciebie. Niska moc i sok roślinny nie czynią napoju nieszkodliwym, a świeży, niesterylny produkt szybko się psuje. WHO przypomina: nie ma bezpiecznego poziomu spożycia alkoholu.