🍷 Kohlendioxid
Ein Gas, das bei der Gärung entsteht; im Schaumwein bleibt es als Perlage erhalten.
Kohlendioxid ist ein Gas, das bei der alkoholischen Gärung entsteht. Die Hefe verzehrt den Zucker im Most und wandelt ihn in Alkohol und Kohlendioxid um. Deshalb steigen im gärenden Most Perlen auf, und es scheint zu „kochen“.
Im stillen Wein entweicht das Gas oder bleibt in geringer Menge. Im Schaumwein wird es absichtlich zurückgehalten: Die Perlen sind gelöstes Kohlendioxid, das beim Öffnen der Flasche frei wird. Das Gas wird auch für die Kohlensäuremazeration benötigt, bei der ganze Trauben innerhalb der Beeren unter einer Gasdecke gären.
Das Gas hat auch eine gefährliche Seite. Es ist schwerer als Luft und sammelt sich unten, besonders in einem geschlossenen Keller während der Gärung. Das Atmen einer solchen Luft ist gefährlich, daher braucht ein Keller Belüftung. Das ist ein bekanntes Problem für Kellereien: Kohlendioxidvergiftungen gelten als eines der Risiken bei der Arbeit mit gärendem Wein.
Wie es mit dem Thema „Wein“ zusammenhängt
🍷 Kohlendioxid → Art von → 🍷 Alkoholische Gärung → ergibt → 🍷 Wein
Verbindungen
- Vorheriger Schritt
- 🍷 Kohlensäuremazeration
- Nächster Schritt
- 🍷 Schaumwein
- Wo es vorkommt
- 🍷 Perlwein, 🍷 Champagner
- Worauf es wirkt
- 🍷 Kohlendioxid-Gefahr im Keller
- Gehört zu
- 🍷 Alkoholische Gärung
Häufige Fragen
Woher stammt das Kohlendioxid im Wein?
Es entsteht bei der Gärung: Die Hefe wandelt Zucker in Alkohol und Kohlendioxid um.
Warum braucht Schaumwein es?
Die Perlen im Schaumwein sind gelöstes Kohlendioxid.
Warum ist Kohlendioxid im Keller gefährlich?
Es ist schwerer als Luft und sammelt sich unten, daher braucht ein Keller Belüftung.
Was Sie als Nächstes lesen können
- 🍷 Champagner — Schaumwein mit Ursprungsbezeichnung aus der Champagne: zweite Gärung nur in der Flasche, mindestens 15 Monate Reife (Jahrgang 36), sieben zugelassene Rebsorten.
- 🍷 Perlwein — EU-Kategorien 8 und 9: 1–2,5 bar Kohlensäuredruck und mindestens 7 % vol. vorhandener Alkohol; frizzante, Perlwein, pétillant.
- 🍷 Kohlendioxid-Gefahr im Keller — Während der Gärung sammelt sich das Gas tief im Keller, daher ist eine Belüftung nötig.