Mezzelune

Mezzelune to włoski makaron nadziewany w kształcie półksiężyca: krążek cienkiego ciasta jajecznego składa się na pół nad nadzieniem i zlepia brzeg. Nazwa znaczy „półksiężyce” (od mezza luna); pojedyncza sztuka to mezzaluna. Należą do makaronu nadziewanego.

Krążek ma zwykle 5–7 cm średnicy, a brzeg jest gładki, ząbkowany lub ozdobnie zaszczypany. To raczej ogólny kształt niż jedno regionalne danie: półksiężyce robi się w całych Włoszech, a górskie regiony północy mają własne odmiany, jak casunziei z Dolomitów i tyrolskie Schlutzkrapfen.

Ciasto z mąki pszennej i jaj wałkuje się cienko, a krążki wycina szklanką lub foremką. Nadzienia są bardzo różne: ricotta ze szpinakiem, grzyby, dynia, ziemniaki z serem, ryba lub mięso. Złożenie półksiężyca jest łatwiejsze niż przygotowanie kwadratowych ravioli z dwóch warstw, dlatego ten kształt jest popularny w kuchni domowej.

Świeże mezzelune gotuje się 3–5 minut, aż wypłyną. Najczęściej podaje się je z roztopionym masłem, szałwią i parmezanem, z lekkim sosem pomidorowym albo ze śmietaną i grzybami.

Kupując, sprawdź nadzienie i brzeg, który powinien być szczelnie zamknięty i bez pęknięć. Świeży makaron wytrzymuje w lodówce kilka dni; surowe mezzelune można zamrozić w jednej warstwie i gotować bez rozmrażania.