Mezzelune

Le mezzelune sono una pasta ripiena a forma di mezzaluna: un disco di sfoglia all'uovo sottile si ripiega a metà sul ripieno e si sigilla il bordo. Il singolo pezzo si chiama mezzaluna. Fanno parte della pasta ripiena.

Il disco misura di solito 5–7 cm, con bordo liscio, dentellato o pizzicato a decoro. Più che un piatto regionale è una forma generale: le mezzelune si fanno in tutta Italia, e le zone di montagna del Nord hanno varietà proprie, come i casunziei delle Dolomiti e gli Schlutzkrapfen tirolesi.

La sfoglia di farina di grano tenero e uova si tira sottile e i dischi si ritagliano con un bicchiere o un coppapasta. I ripieni sono molto vari: ricotta e spinaci, funghi, zucca, patate e formaggio, pesce o carne. Chiudere una mezzaluna è più semplice che preparare ravioli quadrati a due strati, per questo la forma è amata nella cucina di casa.

Le mezzelune fresche cuociono 3–5 minuti, finché vengono a galla. Si condiscono spesso con burro fuso, salvia e parmigiano, con un sugo di pomodoro leggero oppure con panna e funghi.

All'acquisto controllate il ripieno e il bordo, che deve essere ben chiuso e senza crepe. La pasta fresca si conserva pochi giorni in frigorifero; le mezzelune crude si congelano in un solo strato e si cuociono senza scongelarle.