🧀 Paški sir

Paški sir to chorwacki twardy ser owczy z chronioną nazwą pochodzenia (ChNP). Wytwarza się go z pełnego mleka rodzimej pagskiej rasy owiec, surowego lub poddanego obróbce cieplnej, z podpuszczką zwierzęcą lub innymi enzymami koagulującymi pochodzenia mikrobiologicznego oraz soli morskiej z obszaru produkcji. Przed sprzedażą dojrzewa co najmniej 60 dni.

Owce przez cały rok przebywają na pastwiskach wyspy i jedzą pasze objętościowe z tego obszaru. Pasze spoza obszaru nie mogą przekraczać 50 % suchej masy zjadanej w ciągu roku; zakazane są kiszonki i młóto browarnicze. Według specyfikacji na pastwiskach rośnie wiele roślin aromatycznych i leczniczych, m.in. szałwia, kocanka, tymianek i mięta. W czasie dojrzewania ser jest myty i smarowany oliwą lub innym olejem roślinnym co najmniej cztery do sześciu razy.

Ser ma kształt walca z płaską podstawą, średnicę 18–24 cm i masę 1,8–3,5 kg; dopuszczalne są też mniejsze sery o masie 0,6–1,2 kg. Skórka jest gładka i twarda, od złocistożółtej do jasnoczerwonawobrązowej. Ciasto jest zwarte i jasnożółte, bez oczek lub z bardzo nielicznymi drobnymi. Sucha masa wynosi co najmniej 55 %, a tłuszcz w suchej masie co najmniej 45 %. Smak jest lekko ostry i słodkawy, z wiekiem staje się ostrzejszy; aromat jest typowy dla serów owczych, z nutami ziół aromatycznych. Ser dojrzewający 6 miesięcy lub dłużej ma drobnoziarnistą strukturę.

Paški sir czy owczy ser z Podhala? Paški sir to chorwacki twardy ser ChNP z mleka rodzimej owcy z wyspy Pag, z solą morską z obszaru produkcji i podpuszczką zwierzęcą lub enzymami mikrobiologicznymi. Owce pasą się tam przez cały rok na aromatycznych pastwiskach, a kiszonka i młóto browarnicze są zakazane. Ser dojrzewa co najmniej 60 dni i jest myty olejem, stąd złota skórka i ziołowy aromat.

Szukaj nazwy „Paški sir”, która na etykiecie musi wyróżniać się bardziej niż inne napisy, obok wspólnego unijnego symbolu ChNP (chroniona nazwa pochodzenia). Po chorwacku to zaštićena oznaka izvornosti. Ser jest złocistożółtym walcem z gładką skórką; kupisz go w klinach w delikatesach, w sklepach z serami lub przy dobrze zaopatrzonej ladzie serowej.

Wszystkie etapy produkcji, od dodania podpuszczki do dojrzewania, odbywają się na wyspie Pag oraz wysepkach Maun i Škrda. Na etykiecie nazwa Paški sir musi wyróżniać się spośród wszystkich napisów, obok znajduje się wspólny symbol.