🥛 Mleko owcze
Najbogatsze w białko i wapń spośród popularnych rodzajów: niemal całe trafia do serów.
Mleko owcze — mleko owcy domowej, jedno z najbardziej pożywnych spośród popularnych zwierząt mlecznych. Według USDA 100 g zawiera 108 kcal, 5,98 g białka, 7 g tłuszczu i 193 mg wapnia, a wody tylko około 81%. FAO podaje średnio 5,6 g białka i 6,4 g tłuszczu: wśród głównych zwierząt mlecznych tłustsze jest przeciętnie tylko mleko bawole. Laktozy w mleku owczym jest więcej niż w krowim, bawolim czy kozim, a kuleczki tłuszczu są jeszcze drobniejsze niż w mleku kozim.
Według FAO około 61% światowego mleka owczego pozyskuje się w basenie Morza Śródziemnego i na Bliskim Wschodzie; największymi producentami są Chiny, Turcja i Grecja. Na Bliskim Wschodzie i w Afryce Północnej daje ono około 9% całego udoju. Znane rasy mleczne to awassi, wschodniofryzyjska i lacaune, ale według FAO hodowla selekcyjna prawie nie zwiększyła ani wydajności mlecznej owiec, ani długości laktacji.
Niemal całe mleko owcze trafia do produkcji serów i wyrobów fermentowanych. Powstają z niego Roquefort, pecorino romano, manchego, feta i bryndza, a także jogurt. Według FAO większość serów owczych to albo sery z niebieską pleśnią, jak Roquefort, albo sery prasowane, jak Ossau-Iraty.
Mleko owcze czy kozie, czy krowie? Owcze jest najbogatsze z popularnych: 7 g tłuszczu i 5,98 g białka na 100 g wobec 3,25 g i 3,15 g w krowim. Wśród głównych zwierząt mlecznych tłustsze jest średnio tylko mleko bawole. Ma więcej laktozy niż krowie, bawole czy kozie, a jego kuleczki tłuszczu są jeszcze mniejsze niż w kozim. W odróżnieniu od krowiego prawie całe trafia do sera i produktów fermentowanych, a nie do szklanki.
W UE etykieta musi podawać gatunek zwierzęcia, jeśli mleko nie jest krowie: szukaj napisu „mleko owcze” lub „z mleka owczego” oraz „pasteryzowane”, gdy to dla dziecka lub w ciąży. Świeże mleko owcze jest w supermarketach rzadkością. Najczęściej spotkasz je jako ser i jogurt w dziale serów, w delikatesach lub sklepie ze zdrową żywnością, czasem wprost u hodowcy.
Dlaczego to ważne dla ciebie. Mleko owcze nie zastąpi krowiego przy alergii na białko mleka krowiego: wytyczne Światowej Organizacji Alergii ostrzegają przed reakcjami krzyżowymi. NHS zaleca podawać je dziecku jako główny napój dopiero po ukończeniu roku i wyłącznie pasteryzowane, a kobietom w ciąży — tylko pasteryzowane mleko i produkty z niego. W UE na etykiecie trzeba podać gatunek zwierzęcia, jeśli mleko nie jest krowie — dzięki temu łatwo odróżnisz prawdziwy produkt owczy.
Skład na 100 g
| Tłuszcz | 7 g |
|---|---|
| Białko | 5.98 g |
| Węglowodany | 5.36 g |
| Energia | 108 kcal |
| Wapń | 193 mg |
Skład na 100 g
| Tłuszcz | 7 g | |
|---|---|---|
| Białko | 6 g | |
| Laktoza | 5.1 g | |
| Energia | 108 kcal | |
| Wapń | 193 mg |
Wartości średnie. Wartości mocno zależą od rasy, pory roku, paszy i etapu laktacji. Pasek pokazuje udział w wartości maksymalnej w tej grupie mlek.
Źródła: USDA FoodData Central, FAO 2013, гл. 3
Jak łączy się z mlekiem
🥛 Mleko owcze → rodzaj → 🥛 Mleko
Jak łączy się z tematem „Ser”
🥛 Mleko owcze ← robi się z ← 🧀 Ser
Powiązania
- Czyje mleko
- 🐑 Owca
- Co się z niego robi
- 🧀 Bryndza, 🇬🇷 Sery greckie, 🧀 Cabrales, 🧀 Urda (urdă), 🧀 Manchego, 🧀 Graviera, 🧀 Sirene, 🧀 Mizithra, 🧀 Oscypek, 🧀 Pecorino Romano
i jeszcze 181
🧀 Beyaz peynir, 🧀 Bundz, 🧀 Kefalotyri, 🧀 Kaszkawał, 🧀 Telemea, 🧀 Shanklish, 🧀 Pecorino Sardo, 🧀 Casciotta d'Urbino, 🧀 Kasseri, 🧀 Idiazabal, 🧀 Murazzano, 🧀 Manouri, 🧀 Kefalograviera, 🧀 Brocciu, 🧀 Kopanisti, 🧀 Torta del Casar, 🧀 Livanjski sir, 🧀 Pecorino Crotonese, 🧀 Gamonéu, 🧀 Ossau-Iraty, 🧀 Pecorino Siciliano, 🧀 Bulgarsko byalo salamureno sirene, 🧀 Arseniko Naxou, 🧀 Graviera Agrafon, 🧀 Paški sir, 🧀 Pecorino del Monte Poro, 🧀 Pecorino di Picinisco, 🧀 Picón Bejes-Tresviso, 🧀 Kashkavali Pindou, 🧀 Istarski ovčji sir, 🧀 Pecorino Toscano, 🧀 Pecorino delle Balze Volterrane, 🧀 Xynomyzithra Kritis, 🧀 Ġbejna tan-nagħaġ, 🧀 Bryndza Podhalańska, 🧀 Queijo Serra da Estrela, 🧀 Queijo de Azeitão, 🧀 Fiore Sardo, 🧀 Pecorino di Filiano, 🧀 Queijo de Nisa, 🧀 Telemea de Sibiu, 🧀 Liptovská bryndza, 🧀 Queijo Serpa, 🧀 Slovenská bryndza, 🧀 Slovenská parenica, 🧀 Slovenský oštiepok, 🧀 Erzincan Tulum Peyniri, 🧀 Ezine Peyniri, 🧀 Roncal, 🧀 Queso Zamorano, 🧀 Queso de La Serena, 🧀 Queso de Burgos, 🧀 Queso Los Beyos, 🧀 Queso de Flor de Guía, 🧀 Queso Castellano, 🧀 Vastedda della valle del Belìce, 🧀 Piacentinu Ennese, 🧀 Canestrato di Moliterno, 🇪🇸 Sery hiszpańskie, 🧀 Anevato, 🧀 Galotyri, 🧀 Graviera Kritis, 🧀 Kalathaki Limnou, 🧀 Katiki Domokou, 🧀 Krasotiri Ko, 🧀 Ladotyri Mytilinis, 🧀 Batzos, 🧀 Xygalo Siteias, 🧀 Pichtogalo Chanion, 🧀 Sfela, 🧀 Tsalafouti, 🧀 Formaella Arachovas Parnassou, Canestrato Pugliese, Formaggio di Fossa di Sogliano, Caciottone di Norcia, Pérail, Swaledale ewes' cheese, Queijo Rabaçal, Queijo de Évora, Queijo Terrincho, Queijo da Beira Baixa, Queijo mestiço de Tolosa, Bovški sir, 🧀 Redykołka, Klenovecký syrec, 🧀 Anari, Roquefort AOP Société 1863, Roquefort AOP Société Bio, Roquefort AOP Société Douceur, Roquefort AOP Cave des Templiers, Roquefort AOP Caves Baragnaudes, Roquefort AOP Caves Abeille, Société Crème, Société Le Fouetté, Ile de France Roquefort, Galbani Bel Paese Fette Take Away con Latte di Pecora e Capra, Galbani Bel Paese di Pecora, Zanetti Pesto di Pura Pecora, Zanetti Merigo di Pura Pecora, Zanetti Fresco Verde di Pura Pecora, Zanetti Pistacchio di Pura Pecora, Zanetti Pecorino Roncione, Zanetti Pecorino alla Birra, Zanetti Pecorino di Rocca ai Fichi, Zanetti Pecorino di Rocca con Pere, Zanetti Pecorino di Rocca con Tartufo, Zanetti Pecorino sotto Grano, Zanetti Pecorino con Vino Chianti DOCG, Zanetti Pecorino con Grappa, Zanetti Pecorino sotto Bacche di Ginepro, Zanetti Pecorino di Fossa, Zanetti Pecorino Grattugiato, Zanetti Pecorino Romano DOP, Zanetti Pecorino al Tartufo, Zanetti Pecorino Nerone, Zanetti Pecorino Martano Nero, Zanetti Pecorino Fioretto del Monte, Zanetti Pecorino Dolce di Sardegna, Zanetti Pecorino Re Sardo Stagionato, Zanetti Fiore Sardo DOP, Zanetti Pecorino Primosale Bianco, Zanetti Pecorino Primosale Pepe, Zanetti Pecorino Primosale Peperoncino, Zanetti Pecorino Primosale Tartufo, Zanetti Pecorino Primosale Olive, Zanetti Pecorino Primosale Pistacchio, Zanetti Pecorino Siciliano Pepato, Zanetti Pecorino Zafferano, Zanetti Pecorino Toscano DOP, Zanetti Pecorino Toscanella, Zanetti Pecorino Vecchio Cacio di Pienza, Biraghi Grattugiato al Pecorino, Biraghi Grattugiato Ricetta Delicata al Pecorino, Dodoni Feta PDO, Dodoni Feta PDO Less Salt, Dodoni Feta PDO Varelisia, Dodoni Kefalograviera PDO, Dodoni Graviera Proveia, Dodoni Kefalotyri, Dodoni Trimmeno Kefalotyri, Dodoni Tou Tost, Dodoni Tou Tost Light, Dodoni Anthotyro, Dodoni Myzithra Xiri, Dodoni Galotyri PDO, Dodoni Elafry, Dodoni Halloumi PDO, Ferrari GranMix al Pecorino, Ferrari GranMix Cacio e Pepe, Castello Intense Blue, 🧀 Quesucos de Liébana, 🧀 Queso de Valdeón, 🧶 Sery typu pasta filata, 🧀 Ser tulum, 🔵 Sery z niebieską pleśnią, 🪨 Sery twarde, 🧀 Bra (ser), 🧀 Galbani Bel Paese, 🇵🇱 Sery polskie, 🇵🇹 Sery portugalskie, 🧀 Queso Majorero, 🧀 Tomme des Pyrénées, 🧀 Pecorino, 🧀 Feta, 🧀 Roquefort, 🧀 Halloumi, ⚪ Jameed, 🥣 Kaszk, 🫕 Smen, 🧂 Sery solankowe, 🧀 Ser, 🇫🇷 Sery francuskie, 🇮🇹 Sery włoskie, 🐄 Sery według rodzaju mleka, 🧀 Ricotta, 🇬🇧 Sery brytyjskie, 💧 Sery serwatkowe, 🧈 Sery miękkie bez pleśni, 🥛 Urum, 🥛 Sery świeże, 🧀 Sery półtwarde - To rodzaj
- 🥛 Mleko
- Co zawiera
- 🧪 Kazeina
- Korzyści
- 🦷 Kości i zęby, 💪 Mięśnie
- Należy do
- 🥛 Rodzaje mleka według pochodzenia
Najczęstsze pytania
Mleko owcze czy kozie: które jest bogatsze?
Owcze: ma więcej białka i tłuszczu niż kozie i krowie, a jego kuleczki tłuszczu są jeszcze mniejsze.
Z jakiego mleka robi się bryndzę i fetę?
Z mleka owczego, podobnie jak roquefort, Pecorino Romano i manchego.
Dlaczego mleko owcze rzadko bywa w sklepach świeże?
Bo prawie całe trafia do sera i produktów fermentowanych, nie do szklanki.
Co musi być na etykiecie w UE, gdy mleko nie jest krowie?
Gatunek zwierzęcia, np. „mleko owcze”.
Czy alergik na mleko krowie może pić owcze?
Nie: białka są podobne, możliwe są reakcje krzyżowe, czasem ciężkie.
Historia
Co przeczytać dalej
- 🧀 Pecorino — Włoskie sery z mleka owczego — od łagodnego młodego po twardy i słony; najbardziej znany to Pecorino Romano.
- 🇬🇷 Sery greckie — Sery Grecji, takie jak feta, graviera, kefalotyri i mizithra, powstają głównie z mleka owczego i koziego, a 25 greckich nazw jest chronionych w UE jako ChNP lub ChOG.
- 🧀 Feta — Ser solankowy z mleka owczego (dopuszczalne do 30% koziego), chroniona nazwa Grecji.
- 🧀 Ser — Produkt mleczny ze skrzepu kazeiny; w UE średnio około 7 kg mleka na 1 kg sera. Setki odmian, 272 nazwy w rejestrze UE.
- ⚪ Jameed — Suszony solony jogurt z mleka owczego i koziego, który w Jordanii od wieków robi się w sezonie mlecznym. Główny składnik mansafu — dania z listy niematerialnego dziedzictwa UNESCO.
Podobne
🥛 Mleko kozie · 🥛 Mleko bawole · 🥛 Mleko krowie · 🥛 Mleko jaka · 🥛 Mleko ośle · 🥛 Mleko reniferów
ℹ️ Produkty mleczne zawierają laktozę i białka mleka: przy nietolerancji laktozy lub alergii na białko mleka skonsultuj się z lekarzem.
Co obejmuje
Wszystkie (79) →
Wyniki: 79 z 79
P
Q
S
Źródła
- FAO. Milk and dairy products in human nutrition (2013)
- FAO — Dairy animals: Small ruminants
- World Allergy Organization. DRACMA guidelines on cow's milk allergy (Fiocchi et al., 2010)
- NHS. Milk and dairy nutrition
- Regulation (EU) No 1308/2013, Annex VII (milk products, spreadable fats)