🧀 Queso Castellano

Queso Castellano to hiszpański ser twardy z chronionym oznaczeniem geograficznym (ChOG): tłusty lub bardzo tłusty ser prasowany z surowego lub pasteryzowanego mleka owczego pochodzącego z gospodarstw w Kastylii i León. Należy do serów twardych i serów hiszpańskich.

Owce utrzymuje się w gospodarstwach ekstensywnych, półekstensywnych lub intensywnych, w większości intensywnych, a co najmniej 50 % ich paszy musi pochodzić z Kastylii i León. Na początku produkcji mleko musi zawierać co najmniej 5,2 % tłuszczu, 4,6 % białka i 15,9 % suchej masy. Ser powstaje przez koagulację enzymatyczną podpuszczką i intensywne prasowanie. Produkcja mleka, wyrób i dojrzewanie sera odbywają się w regionie. Minimalne dojrzewanie wynosi 30 dni dla serów do 1,5 kg i 60 dni dla innych formatów.

Ser ma kształt walca o średnicy do 25 cm i wysokości do 15 cm, a waży najwyżej 3,8 kg. Skórka jest wyraźna, bez pleśni, ale może nosić ślady sznura, formy lub tkaniny, od bladożółtej do brązowej; może być naturalna lub powleczona dozwolonymi środkami. Miąższ jest twardy i zwarty, od złamanej bieli lub żółtawego do beżowego, z niewielką liczbą drobnych okrągłych oczek. Zawartość tłuszczu wynosi co najmniej 45 % suchej masy. Smak jest intensywny, kwaśny i słony zarazem, lekko pikantny i trwały, a w miarę dojrzewania się wzmacnia.

Queso Castellano czy oscypek? Oba są owczymi serami prasowanymi, ale Queso Castellano jest hiszpański, z ochroną ChOG, i powstaje w Kastylii i León z surowego lub pasteryzowanego mleka owczego, ścinanego podpuszczką i mocno prasowanego. Dojrzewa co najmniej 30 dni (do 1,5 kg) lub 60 dni (większe formaty). Ciasto jest zwarte, od białawego do beżowego, z nielicznymi małymi okrągłymi oczkami; smak jest intensywny, kwaskowy i słony.

Szukaj słów „Queso Castellano Indicación Geográfica Protegida” i unijnego znaku ChOG (chronione oznaczenie geograficzne). Ser sprzedaje się w całości, w porcjach, w plastrach lub startego, a drugorzędne etykiety potwierdzają ChOG. To walec ze skórką od jasnożółtej do brązowej, bez pleśni, o zwartym cieście. Znajdziesz go w dziale serów w supermarkecie, w delikatesach lub w sklepie z serami.

Ser można sprzedawać w całości, w porcjach, pokrojony lub starty, z etykietami wtórnymi oznaczającymi ChOG i etykietami handlowymi z napisem Queso Castellano Chronione Oznaczenie Geograficzne oraz symbolem UE. Obszar produkcji to wspólnota autonomiczna Kastylia i León, która według specyfikacji przoduje w Hiszpanii zarówno pod względem liczby owiec mlecznych, jak i produkcji sera owczego.