🧀 Roncal
Inne nazwy: Queso Roncal, ser Roncal
Roncal to hiszpański twardy ser podpuszczkowy ChNP z surowego mleka owczego z doliny Roncal w Nawarze, dojrzewający co najmniej cztery miesiące.
Roncal to hiszpański twardy ser prasowany z chronioną nazwą pochodzenia (ChNP), zarejestrowaną w UE w 1996 roku. Wytwarza się go wyłącznie z surowego mleka owczego, głównie rasy latxa (lacha), a także rasa i krzyżówek F1 lacha × milchschaf, bez siary i pozostałości leków.
Produkcja. Według specyfikacji mleko ścina się naturalną podpuszczką tak, by koagulacja trwała najwyżej godzinę; podczas ścinania, krojenia i odciekania skrzep ma 30–37 °C. Składniki to tylko mleko, podpuszczka i sól. Wytwarzanie i dojrzewanie są dozwolone wyłącznie w siedmiu gminach doliny Roncal w Pirenejach Nawarry: Burgui, Garde, Isaba, Roncal, Urzainqui, Uztárroz i Vidángoz.
Dojrzewanie. Co najmniej cztery miesiące; tłuszcz w suchej masie powyżej 45 %. Smak mocny i maślany.
Tradycja. Stada z doliny wciąż zimą schodzą na pastwiska Bardenas Reales. Według rady regulacyjnej Roncal jako pierwszy ser hiszpański otrzymał w 1981 roku krajową nazwę pochodzenia.
Jak podawać. Rada regulacyjna radzi zdjąć skórkę z klina i kroić cienkie trójkąty. O napojach — w dziale Wino i ser.
Dlaczego to ważne dla ciebie: ChNP Roncal gwarantuje surowe mleko owcze, dolinę Roncal i co najmniej cztery miesiące dojrzewania.
Roncal czy inny hiszpański ser owczy? Roncal to twardy ser prasowany o mocnym, maślanym smaku, z surowego mleka owiec rasy Latxa i ich mieszańców, z naturalną podpuszczką i solą jako jedynymi dodatkami. Dojrzewa co najmniej cztery miesiące i może powstawać tylko w siedmiu gminach doliny Roncal w Nawarze. Według konsorcjum w 1981 roku był pierwszym hiszpańskim serem z krajową nazwą pochodzenia; stada co zimę wciąż idą na pastwiska Bardenas Reales.
Szukaj nazwy „Roncal” z unijnym znakiem ChNP (chroniona nazwa pochodzenia); po hiszpańsku DOP. Chroniona nazwa gwarantuje surowe mleko owcze, dolinę Roncal i co najmniej cztery miesiące dojrzewania. Ser jest twardy, prasowany, w klinie lub całym kręgu, z tłuszczem powyżej 45 % w suchej masie. Kupisz go w sklepie z serami, delikatesach lub przy dobrze zaopatrzonej ladzie serowej.
Roncal należy do serów twardych, serów Hiszpanii i chronionych nazw serów; surowcem jest mleko owcze.
Fakty
| Surowiec | Surowe mleko owcze (latxa, rasa, F1 lacha × milchschaf) |
|---|---|
| Kraj | Hiszpania |
| Region | Nawarra, dolina Roncal (7 gmin) |
| Czas trwania | Dojrzewanie co najmniej 4 miesiące 4 |
| Podstawa prawna | ChNP UE, PDO-ES-0091, rozp. (WE) nr 1107/96 1 |
Jak łączy się z tematem „Ser”
🧀 Roncal → rodzaj → 🪨 Sery twarde → rodzaj → 🧀 Ser
Powiązania
- Z jakiego mleka
- 🥛 Mleko owcze
- Należy do
- 🪨 Sery twarde, 🏷️ Sery o chronionych nazwach, 🇪🇸 Sery hiszpańskie
Najczęstsze pytania
Czy Roncal to ser z surowego mleka?
Tak. Powstaje wyłącznie z surowego mleka owczego, głównie od owiec rasy Latxa, bez siary i pozostałości leków.
Roncal czy Queso Casín: owca czy krowa?
Roncal to twardy ser prasowany z mleka owczego, dojrzewający co najmniej cztery miesiące; Queso Casín pochodzi z Asturii, z mleka krowiego, i dojrzewa co najmniej 60 dni.
Czy to prawda, że Roncal można robić w całej Nawarze?
Nie. Produkcja i dojrzewanie są dozwolone tylko w siedmiu gminach doliny Roncal w Pirenejach Nawarry.
Jak podawać ser Roncal?
Konsorcjum radzi zdjąć skórkę z klina i pokroić ser w cienkie trójkąty.
Jakie składniki ma Roncal?
Tylko mleko, naturalną podpuszczkę i sól.
Podobne
🧀 Queso Castellano · 🧀 Manchego · 🧀 Paški sir · 🧀 Queso Casín · Canestrato Pugliese · Swaledale ewes' cheese
ℹ️ Produkty mleczne zawierają laktozę i białka mleka: przy nietolerancji laktozy lub alergii na białko mleka skonsultuj się z lekarzem.