🍾 Philipponnat

Philipponnat to dom szampana w Mareuil-sur-Aÿ. Według domu pierwszym z rodziny, który osiedlił się w Szampanii, był Apvril Le Philipponnat, kapitan szwajcarskiego oddziału z kantonu Fryburg, a dom datuje swoje osadnictwo w Szampanii od 1522 roku. W 1910 roku bracia Auguste i Pierre Philipponnat założyli własną firmę i kupili piwnice zamku Mareuil. Dziś dom rozwinął 20 ha winnic premier i grand cru, winiarze partnerzy powierzają mu swoje winogrona, a swój dorobek określa jako dzieło 16 pokoleń.

Według domu Pierre Philipponnat kupił Clos des Goisses w 1935 roku: prawie sześć hektarów w czternastu działkach na stoku o nachyleniu 35–45°. Dom nazywa go jedną z najstarszych ogrodzonych winnic regionu i mówi, że Pierre stworzył pierwszy w Szampanii „mono-cru”. Wino powstaje co roku od 1988 roku; jest wytwarzane głównie w drewnianych beczkach bez fermentacji jabłkowo-mlekowej, dojrzewa od dziewięciu do jedenastu lat w piwnicy i ma niski dozaż 4 g/l.

Szampan to wino z chronioną nazwą pochodzenia (ChNP). Według Comité Champagne wino fermentuje drugi raz w butelce i dojrzewa na osadzie co najmniej 15 miesięcy, a cuvée rocznikowe co najmniej trzy lata. Philipponnat to marka, a Champagne to nazwa miejsca. WHO przypomina: nie istnieje ilość alkoholu, która nie wpływa na zdrowie.