🍷 Winiarz

Winiarz (producent wina, po angielsku winemaker lub vintner) to specjalista, który prowadzi wino od przyjęcia winogron do butelkowania. W europejskiej klasyfikacji zawodów ESCO ta praca figuruje jako „vineyard cellar master”: odpowiada za piwnicę od wjazdu winogron do butelkowania na miejscu i dystrybucji, a jakość kontroluje na każdym etapie zgodnie z przepisami.

ESCO wylicza umiejętności: pilnować fermentacji, kontrolować jakość wina i winogron, tłoczyć winogrona i zarządzać pracą piwnicy. Francuski wykaz zawodów ROME dodaje stronę kupażu. W winiarni robi się assemblage, mierzy zawartość alkoholu i filtruje. Wszystko w ramach reguł AOC, przepisów higienicznych i własnych kryteriów jakości firmy.

Miejsca pracy bywają różne. ROME wymienia gospodarstwa winiarzy, spółdzielnie winiarskie, małe rzemieślnicze piwnice i firmy handlujące winem, czyli świat négociants. Różnią się też kwalifikacje: by pracować jako enolog we Francji, trzeba mieć krajowy dyplom enologa, więc winiarz i enolog nie zawsze są tą samą osobą. W większych posiadłościach kierownik winnicy (vineyard manager) może prowadzić winnicę i winiarnię, czasem także administrację i sprzedaż; ESCO opisuje tę rolę osobno.

Praca jest sezonowa, ROME wymienia zbiory i fermentację. Winiarza od pracownika winnicy odróżnia to, że zajmuje się owocem po zbiorze, a nie krzewem.