🍷 Cuvée

Cuvée to francuskie słowo, którym w winiarstwie określa się partie lub kupaż wina, a w Szampanii także pierwszą frakcję tłoczonego soku.

W produkcji wina musującego Międzynarodowy kodeks praktyk enologicznych OIV definiuje cuvée jako produkt przeznaczony do drugiej fermentacji. Może ono składać się z wina bazowego, moszczu albo mieszaniny wina bazowego, moszczów, moszczów stężonych, cukru gronowego i częściowo sfermentowanego moszczu; wszystkie produkty muszą spełniać definicje OIV. Kupażowanie w celu uzyskania cuvée o pożądanych cechach może łączyć moszcze lub wina z różnych odmian i regionów oraz wina bazowe z różnych roczników. Likier tyrażowy dodaje się do cuvée przed tyrażem.

W UE cuvée jest też punktem wyjścia do liczenia czasu. Wino musujące można opisać jako wytworzone metodą tradycyjną tylko wtedy, gdy stało się musujące w wyniku drugiej fermentacji w butelce, bez przerwy przebywało na osadzie co najmniej dziewięć miesięcy w tym samym zakładzie od chwili sporządzenia cuvée i zostało oddzielone od osadu przez degorżaż (rozporządzenie (UE) 2019/33, art. 53).

W apelacji Champagne tłoczenie prowadzi się we frakcjach, zwanych cuvée i taille, które winifikuje się osobno. Według specyfikacji apelacji cuvée jest bogate w kwasowość i daje świeże, żywe aromaty, a taille jest bardziej owocowe i bogatsze w taniny. Wina bazowe są ograniczone do 102 litrów moszczu na 160 kg winogron.