🧀 Queso de Murcia

Queso de Murcia to hiszpański ser z Chronioną Nazwą Pochodzenia (ChNP) z regionu Murcja na południowym wschodzie Hiszpanii. Wytwarza się go w dwóch typach: świeżym (fresco) i dojrzałym (curado). Mleko pozyskuje się, a ser wytwarza i dojrzewa w prowincji Murcja.

Mleko. Naturalne pełne mleko kóz murcjańskich z gospodarstw na obszarze produkcji. Według dokumentu jednolitego kozy karmi się sezonowym wypasem na zaroślach, miejscowymi produktami ubocznymi (słoma zbóż, pędy winorośli i gałęzie oliwek, łupiny migdałów, miąższ cytrusowy) oraz dodatkiem nasion i siana lucerny.

Świeży ser. Lekko prasowany, niegotowany i niedojrzewający, o masie 250 g–3 kg, walcowaty o prostych lub lekko wypukłych bokach. Nie ma skórki; boki noszą odcisk maty z esparto, w której formuje się skrzep. Miąższ jest biały i błyszczący, od miękkiego do jędrnego, sprężysty i wilgotny, o słabym aromacie świeżego mleka koziego. Tłuszcz co najmniej 45 % suchej masy.

Dojrzały ser. Prasowany 1–4 godziny, niegotowany, o masie 250 g–2,6 kg, dojrzewa co najmniej 120 dni, a kawałki do 500 g co najmniej 60 dni. Skórka jest twarda, gładka i sucha, od woskowożółtej do ochrowej, miejscami z plamami pleśni. Miąższ jest jędrny i zwarty, z wiekiem bardziej kruchy; smak trwały, o niskiej kwasowości, u najstarszych z lekką ostrością i nutami palonymi.

Oznakowanie. Etykieta zawiera napis ChNP „Queso de Murcia”, a każdy ser ma kontretykietę z logo ChNP, której nie można użyć ponownie. Porcje można sprzedawać krojone lub tarte, jeśli można ustalić pochodzenie.

Queso de Murcia czy zwykły ser kozi? Odmiana świeża jest lekko prasowana, niegotowana i niedojrzewająca, bez skórki i z odciskiem esparto po bokach, więc jest miękka, wilgotna i łagodna, o aromacie świeżego mleka koziego. Odmiana dojrzewająca jest prasowana 1–4 godziny, dojrzewa co najmniej 120 dni i zyskuje twardą, gładką, woskowożółtą po ochrową skórkę oraz zwarte ciasto, które z wiekiem kruszeje. Obie pochodzą tylko od kóz murcjańskich z regionu Murcja, co odróżnia go też od sera ChNP z winem.

Szukaj oznaczenia ChNP Queso de Murcia i unijnego symbolu ChNP (chroniona nazwa pochodzenia). Każdy ser nosi dodatkową etykietę z logo ChNP, której nie można użyć ponownie; porcje można sprzedawać pokrojone lub starte tylko przy możliwym śledzeniu pochodzenia. Ser świeży jest bez skórki, ma 250 g do 3 kg i wzór esparto po bokach; dojrzały ma twardą skórkę od żółtej do ochrowej. Kupisz go u sprzedawcy serów, przy ladzie z serami w supermarkecie lub w delikatesach.

Ser należy do Serów półtwardych, Świeżych serów, Serów Hiszpanii i Chronionych nazw serów; jego surowcem jest mleko kozie.