🧀 Queso de Murcia

O Queso de Murcia é um queijo espanhol com Denominação de Origem Protegida (DOP) da Região de Múrcia, no sudeste de Espanha. Fabrica-se em dois tipos: fresco (fresco) e curado (curado). O leite é produzido, e o queijo fabricado e curado, na província de Múrcia.

Leite. Leite integral natural de cabras murcianas de explorações da área de produção. Segundo o documento único, as cabras alimentam-se de pastoreio sazonal em mato, de subprodutos locais (palha de cereais, sarmentos de videira e ramos de oliveira, cascas de amêndoa, polpa de citrinos) e de um suplemento de sementes e feno de luzerna.

Queijo fresco. Ligeiramente prensado, não cozido nem curado, de 250 g a 3 kg, cilíndrico de lados retos ou ligeiramente curvos. Não tem casca; os lados têm a marca da esteira de esparto em que a coalhada é moldada. A pasta é branca e brilhante, de mole a firme, elástica e húmida, com aroma suave a leite fresco de cabra. Gordura mínima de 45 % do extrato seco.

Queijo curado. Prensado 1 a 4 horas, não cozido, de 250 g a 2,6 kg, curado pelo menos 120 dias, ou pelo menos 60 dias em peças de 500 g ou menos. A casca é dura, lisa e seca, de amarelo-ceroso a ocre, por vezes com manchas de bolor. A pasta é firme e compacta e torna-se mais quebradiça com a idade; o sabor é persistente, de baixa acidez, com ligeiro picante e notas torradas nos mais velhos.

Rotulagem. O rótulo indica DOP «Queso de Murcia», e cada queijo tem um contrarrótulo não reutilizável com o logótipo da DOP. As porções podem ser vendidas fatiadas ou raladas se a origem for rastreável.

Queso de Murcia ou queijo de cabra comum? O tipo fresco é ligeiramente prensado, não cozido nem curado, sem casca e com a marca do esparto nos lados: é macio, húmido e suave, com aroma de leite fresco de cabra. O tipo curado é prensado 1 a 4 horas, cura pelo menos 120 dias e ganha casca dura, lisa, amarelo-cera a ocre, com massa firme que com a idade se torna friável. Ambos vêm só de cabras murcianas da Região de Múrcia, o que também o separa da DOP ao vinho.

Procure a menção DOP «Queso de Murcia» e o símbolo europeu DOP (denominação de origem protegida). Cada queijo leva um contrarrótulo com o logótipo DOP que não pode ser reutilizado; as porções só podem ser vendidas fatiadas ou raladas se a origem for rastreável. O fresco não tem casca, pesa de 250 g a 3 kg e tem o desenho do esparto; o curado tem casca dura de amarela a ocre. Encontra-se numa queijaria, na secção de queijos do supermercado ou numa charcutaria.

O queijo pertence aos Queijos semiduros, aos Queijos frescos, aos Queijos de Espanha e aos Nomes de queijos protegidos; a matéria-prima é o leite de cabra.