🧀 Queso Los Beyos
Inne nazwy: Los Beyos
Queso Los Beyos to hiszpański ser ChOG z pogranicza Asturii i León, o ścinaniu kwasowym, z mleka krowiego, owczego lub koziego bez mieszania gatunków.
Queso Los Beyos to hiszpański ser z Chronionym Oznaczeniem Geograficznym (ChOG) z gmin Oseja de Sajambre (Kastylia i León) oraz Amieva i Ponga (Asturia). Wytwarza się go z surowego lub pasteryzowanego mleka krowiego, owczego lub koziego, bez mieszania gatunków, metodą ścinania kwasowego. Składniki to mleko, kultury mlekowe, chlorek wapnia, podpuszczka i sól.
Dojrzewanie. Co najmniej 15 dni, a dla sera z mleka surowego co najmniej 60 dni.
Rozmiar. Walec o płaskich lub lekko wklęsłych podstawach, wysokości 3–9 cm i średnicy 7–11 cm, o masie 250–500 g. Co najmniej 50 % suchej masy i co najmniej 45 % tłuszczu w suchej masie. Serwatka odcieka w formie pod własnym ciężarem sera.
Skórka i miąższ. Skórka jest cienka i szorstka, od kremowożółtej po bladożółtą lub jasnobrązową zależnie od mleka. Miąższ jest twardy lub półtwardy, zamknięty, kruchy po przekrojeniu; biały w serze kozim, marmurkowy lub bladożółty w krowim i owczym. Smak jest łagodny, lekko słony i delikatnie kwaskowy, intensywniejszy w serze owczym i kozim.
Oznakowanie. Numerowana etykieta zawiera słowa Indicación Geográfica Protegida i Queso Los Beyos oraz logo ChOG, a na etykiecie handlowej wielkimi literami podaje się gatunek mleka.
Los Beyos czy inne górskie sery kozie i owcze? Queso Los Beyos nie jest związany z jednym zwierzęciem: ChOG dopuszcza mleko krowie, owcze lub kozie, surowe lub pasteryzowane, ale nigdy zmieszane w jednym serze. Dlatego etykieta musi podawać gatunek mleka wielkimi literami. To mały, zwarty ser o wadze 250–500 g, powstały przez koagulację mlekową, a serwatka odcieka w formie pod ciężarem sera. Smak jest raczej łagodny i lekko słony, a pochodzi tylko z trzech gmin w León i Asturii.
Szukaj numerowanej etykiety ze słowami „Indicación Geográfica Protegida” i „Queso Los Beyos” obok unijnego logo ChOG (chronione oznaczenie geograficzne). Etykieta handlowa musi pokazywać gatunek mleka wielkimi literami, po czym odróżnisz ser krowi, owczy i kozi. Ser to mały walec o wadze 250–500 g, z cienką, chropawą skórką od kremowożółtej do jasnobrązowej. Kupisz go u sprzedawcy serów, w delikatesach lub przy ladzie z serami w supermarkecie.
Nazwa. Ser pochodzi od wąwozu Los Beyos wyżłobionego przez rzekę Sella. Według specyfikacji jest wspomniany w katastrze markiza de la Ensenada (1752) i w Diccionario Miñano (1827).
Fakty
| Surowiec | Mleko krowie, owcze lub kozie (jeden gatunek), surowe lub pasteryzowane |
|---|---|
| Kraj | Hiszpania |
| Region | Oseja de Sajambre (León), Amieva, Ponga (Asturia) |
| Czas trwania | Co najmniej 15 dni; mleko surowe co najmniej 60 dni 3 |
| Podstawa prawna | ChOG UE, PGI-ES-0806, rozp. wykon. (UE) 1110/2013 2 |
Jak łączy się z tematem „Ser”
🧀 Queso Los Beyos → rodzaj → 🧀 Sery półtwarde → rodzaj → 🧀 Ser
Powiązania
- Z jakiego mleka
- 🥛 Mleko krowie, 🥛 Mleko kozie, 🥛 Mleko owcze
- Należy do
- 🧀 Sery półtwarde, 🏷️ Sery o chronionych nazwach, 🇪🇸 Sery hiszpańskie
Najczęstsze pytania
Czy Los Beyos to ser podobny do oscypka albo bundzu?
Nie do końca. To osobny ser ChOG, mały i zwarty, z mleka krowiego, owczego lub koziego, o zamkniętym, kruchym cieście i łagodnym, lekko słonym smaku.
Co znaczy ChOG na etykiecie Los Beyos?
Chronione oznaczenie geograficzne. Numerowana etykieta nosi słowa Indicación Geográfica Protegida i nazwę sera z logo ChOG.
Czy Los Beyos pochodzi z León, czy z Asturii?
Z obu. Pochodzi z jednej gminy w Kastylii i León i dwóch w Asturii, wokół wąwozu wyżłobionego przez rzekę.
Jak długo dojrzewa Los Beyos?
Co najmniej 15 dni, a jeśli ser jest z mleka surowego, co najmniej 60 dni.
Skąd wiadomo, czy to ser krowi, owczy czy kozi?
Etykieta handlowa musi podawać gatunek mleka wielkimi literami. Różni się też ciasto: białe przy mleku koziem, marmurkowe lub bladożółte przy krowim i owczym.
Co przeczytać dalej
- 🥛 Mleko owcze — Najbogatsze w białko i wapń spośród popularnych rodzajów: niemal całe trafia do serów.
- 🥛 Mleko kozie — Zbliżone do krowiego pod względem głównych parametrów; drobniejsze kuleczki tłuszczu i charakterystyczny „kozi” posmak.
Podobne
🧀 Queso de Flor de Guía · 🧀 Quesucos de Liébana · 🧀 Mahón-Menorca · 🧀 Queso Ibores · 🧀 Queso de l'Alt Urgell y la Cerdanya · 🧀 Queso de Acehúche
ℹ️ Produkty mleczne zawierają laktozę i białka mleka: przy nietolerancji laktozy lub alergii na białko mleka skonsultuj się z lekarzem.