🧀 Queso de Murcia

Il Queso de Murcia è un formaggio spagnolo a Denominazione di Origine Protetta (DOP) della Regione di Murcia, nel sud-est della Spagna. Si produce in due tipi: fresco (fresco) e stagionato (curado). Il latte è prodotto, e il formaggio fabbricato e stagionato, nella provincia di Murcia.

Latte. Latte intero naturale di capre murciane di aziende dell'area di produzione. Secondo il documento unico le capre sono alimentate con pascolo stagionale su macchia, sottoprodotti locali (paglia di cereali, tralci di vite e rami di ulivo, gusci di mandorla, polpa di agrumi) e un'integrazione di semi e fieno di erba medica.

Formaggio fresco. Leggermente pressato, non cotto e non stagionato, da 250 g a 3 kg, cilindrico con lati dritti o leggermente curvi. Non ha crosta; i lati portano l'impronta della stuoia di sparto in cui si forma la cagliata. La pasta è bianca e lucida, da molle a compatta, elastica e umida, con un lieve aroma di latte fresco di capra. Grasso almeno 45 % della sostanza secca.

Formaggio stagionato. Pressato da 1 a 4 ore, non cotto, da 250 g a 2,6 kg, stagionato almeno 120 giorni, o almeno 60 giorni per i pezzi fino a 500 g. La crosta è dura, liscia e asciutta, da giallo cerosa a ocra, talvolta con macchie di muffa. La pasta è compatta e diventa più friabile con l'età; il sapore è persistente, poco acido, con una lieve nota piccante e di tostatura nei più vecchi.

Etichettatura. L'etichetta riporta la dicitura DOP «Queso de Murcia», e ogni formaggio ha una controetichetta non riutilizzabile con il logo della DOP. Le porzioni possono essere vendute a fette o grattugiate se l'origine è tracciabile.

Queso de Murcia o caprino comune? Il tipo fresco è pressato leggermente, non cotto e non stagionato, senza crosta e con l'impronta dello sparto sui lati: è morbido, umido e delicato, con aroma di latte fresco di capra. Il tipo stagionato è pressato da 1 a 4 ore, stagiona almeno 120 giorni e acquista crosta dura, liscia, giallo cera fino a ocra, con pasta soda che invecchiando diventa friabile. Entrambi vengono solo da capre murciane della Regione di Murcia, il che lo distingue anche dalla DOP al vino.

Cerchi la dicitura DOP «Queso de Murcia» e il simbolo europeo DOP (denominazione di origine protetta). Ogni formaggio porta una controetichetta con il logo DOP non riutilizzabile; le porzioni si vendono affettate o grattugiate solo se l'origine è tracciabile. Il fresco è senza crosta, da 250 g a 3 kg, con il disegno dello sparto sui lati; lo stagionato ha crosta dura da gialla a ocra. Si trova dal formaggiaio, al banco formaggi del supermercato o in gastronomia.

Il formaggio appartiene ai Formaggi semiduri, ai Formaggi freschi, ai Formaggi della Spagna e ai Nomi protetti di formaggi; la materia prima è il latte caprino.