🧀 Queso de Murcia

Queso de Murcia ist ein spanischer Käse mit geschützter Ursprungsbezeichnung (g.U.) aus der Region Murcia im Südosten Spaniens. Er wird in zwei Typen hergestellt: frisch (fresco) und gereift (curado). Die Milch wird in der Provinz Murcia erzeugt, der Käse dort hergestellt und gereift.

Milch. Naturbelassene Vollmilch von Murcia-Ziegen aus Betrieben im Erzeugungsgebiet. Laut Einzigem Dokument werden die Ziegen mit saisonaler Weide auf Buschland, örtlichen Nebenerzeugnissen (Getreidestroh, Reb- und Olivenzweige, Mandelschalen, Zitrustrester) und einer Beigabe aus Samen und Luzerneheu gefüttert.

Frischkäse. Leicht gepresst, nicht gebrüht und nicht gereift, 250 g bis 3 kg schwer, zylindrisch mit geraden oder leicht gewölbten Seiten. Er hat keine Rinde; die Seiten tragen den Abdruck der Espartomatte, in der der Bruch geformt wird. Der Teig ist weiß und glänzend, weich bis fest, elastisch und feucht, mit schwachem Aroma frischer Ziegenmilch. Fett mindestens 45 % der Trockenmasse.

Reifer Käse. 1–4 Stunden gepresst, nicht gebrüht, 250 g bis 2,6 kg schwer, mindestens 120 Tage gereift, bei Stücken bis 500 g mindestens 60 Tage. Die Rinde ist hart, glatt und trocken, wachsgelb bis ockerfarben, stellenweise mit Schimmelflecken. Der Teig ist fest und kompakt und wird mit dem Alter bröckeliger; der Geschmack ist lang anhaltend und säurearm, bei den ältesten Käsen mit leichter Würze und Röstnoten.

Kennzeichnung. Das Etikett trägt die Angabe g.U. „Queso de Murcia“, und jeder Käse hat ein nicht wiederverwendbares Zweitetikett mit dem g.U.-Logo. Portionen dürfen geschnitten oder gerieben verkauft werden, wenn die Herkunft nachvollziehbar ist.

Queso de Murcia oder normaler Ziegenkäse? Die frische Sorte wird leicht gepresst, nicht gekocht und nicht gereift, hat keine Rinde und den Abdruck der Espartomatten an den Seiten, ist also weich, feucht und mild mit frischem Ziegenmilchduft. Die gereifte Sorte wird 1–4 Stunden gepresst, mindestens 120 Tage gereift und bekommt eine harte, glatte, wachsgelbe bis ockerfarbene Rinde und einen festen, mit dem Alter bröckeligen Teig. Beide stammen nur von murcianischen Ziegen in der Region Murcia, was ihn auch vom g.U.-Käse mit Wein trennt.

Achten Sie auf die Angabe g.U. Queso de Murcia und das EU-Zeichen g.U. (geschützte Ursprungsbezeichnung). Jeder Käse trägt ein Zweitetikett mit dem g.U.-Logo, das nicht wiederverwendet werden kann; Portionen dürfen nur geschnitten oder gerieben werden, wenn die Herkunft nachvollziehbar ist. Frischkäse ist rindenlos, 250 g bis 3 kg, mit dem Espartomuster an den Seiten; gereifter hat eine harte gelb- bis ockerfarbene Rinde. Man findet ihn meist beim Käsehändler, an der Käsetheke im Supermarkt oder im Feinkostladen.

Der Käse gehört zu den Halbfesten Käsen, den Frischkäsen, den Käsen Spaniens und den Geschützten Käsenamen; Rohstoff ist Ziegenmilch.