🇦🇹 Sery austriackie

Sery austriackie to głównie sery górskie z mleka krowiego, robione na alpejskich halach i w górskich dolinach; siedem nazw jest chronionych w UE jako ChNP.

Tyrol daje trzy z nich. Tiroler Almkäse powstaje tylko latem na halach do 2500 m: koła po 30–60 kg, miedziane kotły, dojrzewanie 4,5–6 miesięcy, smak aromatyczny i pikantny. Tiroler Bergkäse to bochen od 12 kg z mleka gospodarstw halowych lub dolinnych, od łagodnego po lekko pikantny. Trzeci, Tiroler Graukäse, jest zupełnie inny: ser z kwaśnego twarogu, bez podpuszczki, z pleśnią rosnącą od powierzchni do środka. Jego nazwa jest najstarsza z siedmiu (1996).

Vorarlberg reprezentują Vorarlberger Alpkäse z hal na wysokości 1000–1800 m (koła do 40 kg, co najmniej trzy miesiące) oraz Vorarlberger Bergkäse (koła 7–40 kg). Oba mają znak kazeinowy z numerem seryjnym, a kiszonka jest zakazana. W Karyntii robi się Gailtaler Almkäse: surowe mleko tylko z hal Alp Gailtalskich, dojrzewanie co najmniej siedem tygodni, do 10 % mleka koziego.

Siódma nazwa to Ennstaler Steirerkas ze Styrii (powiat Liezen): chudy ser z kwaśnego mleka odtłuszczonego, który dojrzewa co najmniej trzy tygodnie pod szlachetną pleśnią. Jest kruchy i ostry, a z wiekiem jego zapach się wzmacnia.