🇦🇹 Quesos de Austria

Los quesos de Austria son sobre todo quesos de montaña de leche de vaca, elaborados en pastos alpinos y valles de montaña; siete nombres están protegidos en la UE como DOP.

El Tirol aporta tres. El Tiroler Almkäse se hace solo en verano en pastos de hasta 2500 m: ruedas de 30 a 60 kg, calderos de cobre, maduración de 4,5 a 6 meses y sabor aromático y picante. El Tiroler Bergkäse es una pieza de al menos 12 kg con leche de granjas de alpe o de valle, de suave a algo picante. El tercero, el Tiroler Graukäse, es muy distinto: un queso de cuajada ácida, sin cuajo, con un moho que crece de fuera hacia dentro. Su nombre es el más antiguo de los siete (1996).

Vorarlberg está representado por el Vorarlberger Alpkäse, de pastos a 1000–1800 m (ruedas de hasta 40 kg, al menos tres meses), y el Vorarlberger Bergkäse (ruedas de 7 a 40 kg). Ambos llevan una marca de caseína con número de serie y no se permite el ensilado. En Carintia se hace el Gailtaler Almkäse: leche cruda solo de los pastos de los Alpes de Gail, al menos siete semanas de maduración y hasta un 10 % de leche de cabra.

El séptimo nombre es el Ennstaler Steirerkas, de Estiria (distrito de Liezen): un queso magro de leche ácida y desnatada que madura al menos tres semanas bajo moho noble. Es desmenuzable y fuerte, y su olor se intensifica con la edad.