🇦🇹 Queijos austríacos

Os queijos da Áustria são sobretudo queijos de montanha de leite de vaca, feitos em pastagens alpinas e vales; sete nomes estão protegidos na UE como DOP.

O Tirol dá três. O Tiroler Almkäse faz-se só no verão, em pastagens até 2500 m: rodas de 30 a 60 kg, caldeiras de cobre, cura de 4,5 a 6 meses e sabor aromático e picante. O Tiroler Bergkäse é uma peça de pelo menos 12 kg, com leite de quintas alpinas ou de vale, de suave a ligeiramente picante. O terceiro, o Tiroler Graukäse, é bem diferente: um queijo de coalhada ácida, sem coalho, com um bolor que cresce de fora para dentro. O seu nome é o mais antigo dos sete (1996).

O Vorarlberg é representado pelo Vorarlberger Alpkäse, de pastagens a 1000–1800 m (rodas até 40 kg, pelo menos três meses), e pelo Vorarlberger Bergkäse (rodas de 7 a 40 kg). Ambos levam uma marca de caseína com número de série e a silagem é proibida. Na Caríntia faz-se o Gailtaler Almkäse: leite cru só das pastagens dos Alpes de Gail, pelo menos sete semanas de cura e até 10 % de leite de cabra.

O sétimo nome é o Ennstaler Steirerkas, da Estíria (distrito de Liezen): um queijo magro de leite ácido e desnatado, que cura pelo menos três semanas sob bolor nobre. É quebradiço e forte, e o cheiro intensifica-se com a idade.