🍅 Spaghetti alla puttanesca

Spaghetti alla puttanesca to danie z południa Włoch z szybkim sosem pomidorowym z czarnymi oliwkami, kaparami, czosnkiem, oliwą i papryczką chili. Jest wyraziste, słone i aromatyczne, a przygotowuje się je niemal wyłącznie z zapasów ze spiżarni.

Danie łączy się z Neapolem i Kampanią, choć jego pochodzenie jest sporne: niektóre opowieści umieszczają je na wyspie Ischia w połowie XX wieku, a przepisy pod tą nazwą pojawiają się w druku dopiero od tego czasu. Nazwa pochodzi od włoskiego puttana, prostytutka; liczne anegdoty, które ją tłumaczą, są barwne, ale nieudowodnione.

Wersja neapolitańska to dojrzałe lub konserwowe pomidory, czarne oliwki, np. z Gaety, kapary solone lub w zalewie, czosnek, oliwa extra virgin, chili oraz natka pietruszki lub oregano. W Lacjum i gdzie indziej często na początku rozpuszcza się w oliwie anchois dla głębszego smaku; czy powinny tam być — to ulubiony temat sporów. Sera zwykle się nie dodaje.

Czosnek i chili, a także anchois, jeśli się ich używa, podgrzewa się na oliwie, potem dodaje pomidory i dusi 10–15 minut; oliwki i opłukane kapary trafiają na koniec, by zachowały charakter. Oliwki, kapary i anchois są słone, więc sos prawie nie wymaga soli, a wodę na makaron soli się lekko.

Klasycznym wyborem jest spaghetti; pasują też linguine i vermicelli, a poza Włochami często używa się penne.