📜 Молизе (масло)

«Молизе» (Molise) — масло экстра вирджин с защищённым в ЕС наименованием места происхождения (PDO) из общин области Молизе в Италии. Не менее 80 % олив — это аурина (личиния), джентиле ди Ларино, олива нера ди Колеторто и леччино. Наименование внесли в реестр ЕС в 2003 году.

Остальные 20 % составляют местные сорта паэзана бьянка, сперроне ди галло, оливастро и рошола. Цвет масла — жёлто-зелёный, запах — фруктовый, от лёгкого до среднего. Вкус — фруктовый, с деликатной горечью и пикантностью. Кислотность — менее 0,50 %, перекисное число — менее 10, олеиновой кислоты — 70–80 %, полифенолов — более 100 мг/кг, оценка дегустационной комиссии — не менее 6,5.

Сбор приходится на смену окраски плодов, и этот момент здесь считают лучшим для сбора. Оливки обрывают руками или орудиями, а также механически, не давая им касаться земли; те, что упали раньше, в масло не идут. Их держат в жёстких перфорированных ящиках, собирают и мелют в течение 48 часов. Вода для взбивания пасты — не горячее 25 °C. Урожай ограничен 120 ц с гектара в интенсивных садах и 60 ц в традиционных, выход масла — до 20 %.

Что читать на этикетке. Название «Molise», слова «denominazione di origine protetta» и указание, что масло разлито в зоне — самим производителем или в пределах зоны. Молизе известно и вином, но это название охраняет масло.