📜 Molise (Olivenöl)

„Molise“ ist ein natives Olivenöl extra mit in der EU geschützter Ursprungsbezeichnung, g. U. (PDO), aus den Gemeinden der Region Molise in Italien. Mindestens 80 % der Oliven sind Aurina (Licinia), Gentile di Larino, Oliva Nera di Colletorto und Leccino. Die Bezeichnung wurde 2003 in das EU-Register eingetragen.

Die übrigen 20 % sind lokale Sorten: Paesana Bianca, Sperone di Gallo, Olivastro und Rosciola. Das Öl ist gelbgrün, der Duft fruchtig, von leicht bis mittel. Der Geschmack ist fruchtig, mit zarter Bitterkeit und Schärfe. Der Säuregehalt liegt unter 0,50 %, die Peroxidzahl unter 10, Ölsäure bei 70–80 %, Polyphenole über 100 mg/kg, die Bewertung des Verkostungspanels bei mindestens 6,5.

Die Ernte fällt in den Farbumschlag, der hier als bester Zeitpunkt gilt. Die Oliven werden von Hand oder mit Geräten sowie maschinell gepflückt, ohne den Boden zu berühren; früher abgefallene Oliven kommen nicht ins Öl. Sie lagern in starren, durchlöcherten Kisten und werden binnen 48 Stunden geerntet und gemahlen. Das Wasser zum Schlagen der Paste ist höchstens 25 °C warm. Der Ertrag ist auf 120 Doppelzentner je Hektar in intensiven und 60 in traditionellen Hainen begrenzt, die Ölausbeute auf 20 %.

Das Etikett. Zu erwarten sind „Molise“, die Worte „denominazione di origine protetta“ und die Angabe, dass das Öl im Gebiet abgefüllt wurde, vom Erzeuger selbst oder innerhalb des Gebiets. Molise ist auch für Wein bekannt, doch hier schützt der Name ein Öl.