📜 Molise (azeite)

«Molise» é um azeite virgem extra com denominação de origem protegida na UE, DOP, dos municípios da região do Molise, em Itália. Pelo menos 80 % das azeitonas são Aurina (Licinia), Gentile di Larino, Oliva Nera di Colletorto e Leccino. A denominação foi inscrita no registo da UE em 2003.

Os restantes 20 % são variedades locais: Paesana Bianca, Sperone di Gallo, Olivastro e Rosciola. O azeite é amarelo-esverdeado, de aroma frutado, de ligeiro a médio. O sabor é frutado, com delicado amargo e picante. A acidez é inferior a 0,50 %, o índice de peróxidos a 10, o ácido oleico é de 70–80 %, os polifenóis excedem 100 mg/kg e a nota do painel de prova é de pelo menos 6,5.

A colheita coincide com o pintor, que aqui se considera o melhor momento. As azeitonas apanham-se à mão ou com ferramentas, ou mecanicamente, sem tocarem no chão; as que caíram antes não vão para o azeite. Guardam-se em caixas rígidas perfuradas e colhem-se e moem-se em 48 horas. A água para bater a pasta não passa de 25 °C. A produção limita-se a 120 quintais por hectare em olivais intensivos e a 60 nos tradicionais, e o rendimento em azeite a 20 %.

O rótulo. Deve constar «Molise», as palavras «denominazione di origine protetta» e a menção de que o azeite foi engarrafado na zona, pelo produtor ou dentro da própria zona. O Molise é conhecido pelo vinho, mas aqui o nome protege um azeite.