📜 Туша (масло)

Наименование по происхождению ✔ Проверено: 11.2026 · источников: 3 Обновлено: 10.11.2026

Другие названия: Масло Туша, Оливковое масло Туша

Защищённое в ЕС масло экстра вирджин из провинции Витербо в Лацио; франтойо, каниньезе и леччино — не менее 90 % олив.

«Туша» (Tuscia) — масло экстра вирджин с защищённым в ЕС наименованием места происхождения (PDO) из провинции Витербо в Лацио. Его делают из франтойо, каниньезе и леччино, которые вместе должны составлять не менее 90 % олив в каждом саду. Наименование внесли в реестр ЕС в 2005 году.

Другие сорта могут составлять не более 10 %. Цвет масла — изумрудно-зелёный с золотистыми отблесками, запах — фруктовый, напоминающий здоровый свежий плод в пору наилучшей зрелости. Вкус — средней фруктовости со сбалансированным горьким и пикантным послевкусием. Кислотность — не выше 0,5 %, перекисное число — до 12. Почвы вулканического происхождения, очень плодородные; осадков около 900 мм в год.

Оливки не должны созреть дальше ранней стадии смены окраски плодов. Сбор завершают до 20 декабря для ранних сортов (леччино, франтойо, маурино, пендолино) и до 15 января для поздних (каниньезе, мораиоло). Мелют не позднее чем через день после доставки, отжим заканчивают до 16 января, паста — не дольше 60 минут и не горячее 30 °C, «ripasso» (повторная переработка) запрещён, выход масла — до 20 %.

Что искать на этикетке. Название «Tuscia» и знак PDO; на этикетке должен стоять год сбора. Название похоже на Тоскану, но это не Тоскана: зона — провинция Витербо в Лацио. Масло фасуют только в стекло или луженый металл, до 5 литров.

На карте: Италия

Факты

Зарегистрировано	PDO; в реестре ЕС с 2005 года
Сорта	Франтойо, каниньезе, леччино (вместе не менее 90 %)
Кислотность	Не выше 0,5 %
Вкус	Средняя фруктовость, сбалансированное горькое и пикантное послевкусие; цвет изумрудно-зелёный
Регион	Провинция Витербо, Лацио
Страна	Италия

Главные связи. Нажмите на понятие, чтобы перейти к нему.

Как связано с темой «Оливки»

📜 Туша (масло) → вид → 🏷️ Оливковое масло экстра вирджин → делают из → 🫒 Оливки

Связи

Входит в: 🏷️ Оливковое масло экстра вирджин, 📜 Защищённые наименования оливкового масла и оливок
Похожее и различия: 📜 Лукка (масло), 📜 Картоцето (масло)
Где растёт: 📍 Лацио
Главные сорта: 🫒 Франтойо, 🫒 Леччино

Частые вопросы

Правда ли, что масло «Туша» — из Тосканы?

Нет. Зона — провинция Витербо в Лацио, хотя название напоминает Тоскану.

Какие сорта входят в масло?

Франтойо, канинезе и леччино — вместе не менее 90 % олив в каждой роще; другие сорта — до 10 %.

Какой у него цвет и вкус?

Изумрудно-зелёное с золотистыми отблесками; плодовость средняя, финиш горьковато-пикантный, сбалансированный.

До какого срока собирают оливы?

Ранние сорта — до 20 декабря, поздние — до 15 января; отжим заканчивают до 16 января.

В чём фасуют масло?

Только в стекло или жесть, до 5 литров.

Что прочитать дальше

📜 Лукка (масло) — Защищённое наименование ЕС для масла экстра вирджин из 19 общин вокруг Лукки в Тоскане; главный сорт — франтойо, кислотность до 0,5 %.
📜 Картоцето (масло) — Защищённое в ЕС масло экстра вирджин с холмов вокруг Картоцето в Марке; раджола, франтойо и леччино — не менее 70 % олив.

Источники

Все понятия