📜 Молізе (олія)

«Молізе» (Molise) — олія екстра вірджин із захищеним у ЄС найменуванням за походженням (PDO) з громад області Молізе в Італії. Щонайменше 80 % олив — це аурина (ліцинія), джентіле ді Ларіно, олива нера ді Колеторто й леччино. Найменування внесли до реєстру ЄС 2003 року.

Решту 20 % становлять місцеві сорти паезана б'янка, спероне ді галло, олівастро й рошола. Колір олії — жовто-зелений, запах — фруктовий, від легкого до середнього. Смак — фруктовий, з делікатною гіркотою й пікантністю. Кислотність — менше 0,50 %, число пероксидів — менше 10, олеїнової кислоти — 70–80 %, поліфенолів — понад 100 мг/кг, оцінка дегустаційної групи — щонайменше 6,5.

Збір припадає на вереження, і цей момент тут вважають найкращим для збору. Оливи обривають руками чи знаряддями, а також механічно, не даючи їм торкатися землі; ті, що впали раніше, до олії не йдуть. Їх тримають у жорстких перфорованих ящиках, збирають і мелять протягом 48 годин. Вода для збивання пасти — не гарячіша за 25 °C. Врожай обмежено 120 ц з гектара в інтенсивних садах і 60 ц у традиційних, вихід олії — до 20 %.

Що читати на етикетці. Назву «Molise», слова «denominazione di origine protetta» і зазначення, що олію розлито в зоні — самим виробником або в межах зони. Молізе відоме й вином, але ця назва охороняє олію.