📜 Molise (oliwa)

„Molise” to oliwa extra virgin z chronioną w UE nazwą pochodzenia, ChNP (PDO), z gmin regionu Molise we Włoszech. Co najmniej 80 % oliwek to Aurina (Licinia), Gentile di Larino, Oliva Nera di Colletorto i Leccino. Nazwę wpisano do unijnego rejestru w 2003 roku.

Pozostałe 20 % to odmiany lokalne: Paesana Bianca, Sperone di Gallo, Olivastro i Rosciola. Oliwa jest żółtozielona, o zapachu owocowym, od lekkiego do średniego. Smak jest owocowy, z delikatną goryczką i pikantnością. Kwasowość wynosi poniżej 0,50 %, liczba nadtlenkowa poniżej 10, kwasu oleinowego jest 70–80 %, polifenoli ponad 100 mg/kg, a ocena panelu degustacyjnego wynosi co najmniej 6,5.

Zbiór przypada na zmianę barwy owoców, którą uważa się tu za najlepszy moment. Oliwki zrywa się ręcznie lub narzędziami, a także mechanicznie, nie dopuszczając do kontaktu z ziemią; te, które spadły wcześniej, nie trafiają do oliwy. Trzyma się je w sztywnych, perforowanych skrzynkach, zbiera i mieli w ciągu 48 godzin. Woda do ubijania pasty nie może mieć więcej niż 25 °C. Plon ograniczono do 120 kwintali z hektara w gajach intensywnych i 60 w tradycyjnych, a wydajność oliwy do 20 %.

Etykieta. Powinny na niej być „Molise”, słowa „denominazione di origine protetta” i informacja, że oliwę rozlano w strefie, przez producenta lub w obrębie strefy. Molise słynie też z wina, lecz tu nazwa chroni oliwę.