🥛 Молоко ламы

Молоко ламы — молоко ламы, домашнего животного Анд из семейства верблюдовых. Лама — домашнее животное Анд, южноамериканский родственник верблюдов. Её разводят ради шерсти и мяса и используют как вьючное животное; по данным FAO, ламы исторически не разводились ради молока, и сведений о составе и потреблении их молока мало.

Судя по имеющимся данным, молоко ламы сладкое: лактозы в нём много (около 6%), жира — около 2,7–4,7%, белка больше, чем в коровьем. В молоке ламы, как и у верблюдов, не обнаружено измеримых количеств β-лактоглобулина. Профиль жирных кислот, по единственному доступному FAO исследованию, сопоставим с коровьим.

Молоко ламы (llama milk) или коровье? Молоко ламы сладкое, с около 6 % лактозы, и белка в нём больше, чем в коровьем; жир, около 2,7–4,7 %, и профиль жирных кислот сопоставимы. Молоко ламы или верблюжье? Как и в верблюжьем, в нём нет измеримого β-лактоглобулина — одного из главных аллергенов коровьего молока. На практике разница в доступности: коровье есть везде, а лам почти не доят, и FAO называет молоко ламы и альпаки недоиспользуемым пищевым ресурсом горных регионов.

Молока ламы (llama milk) на полке не ищите: лам держат в Андах ради шерсти и мяса и как вьючных животных, а на практике почти не доят. Если товар продают под таким названием, проверьте по составу, что в нём на самом деле. Обычное питьевое молоко, цельное или обезжиренное, пастеризованное или ультрапастеризованное, — коровье и имеет привычные обозначения в супермаркетах и молочных магазинах.

FAO называет молоко лам и альпак недоиспользуемым пищевым ресурсом для жителей горных районов Южной Америки. На практике ламу почти не доят: детёныш получает всё молоко, а у самки небольшое вымя и невысокие надои. Как и у других верблюдовых, желудок у ламы трёхкамерный, и по способу переваривания грубых кормов она близка к жвачным.