🥛 Leche de llama

Leche de llama — la leche de la llama, un animal doméstico de los Andes de la familia de los camélidos. La llama es un animal doméstico de los Andes, pariente sudamericano de los camellos. Se cría por su lana y su carne, y se usa como animal de carga; según la FAO, históricamente las llamas no se han criado para la leche, y hay poca información sobre la composición y el consumo de su leche.

Según los datos disponibles, la leche de llama es dulce: tiene mucha lactosa (alrededor de 6 %), entre 2,7 y 4,7 % de grasa y más proteína que la leche de vaca. Como en las camellas, no se ha encontrado una cantidad medible de β-lactoglobulina en la leche de llama. Su perfil de ácidos grasos, según el único estudio disponible para la FAO, es comparable al de la leche de vaca.

¿Leche de llama o leche de vaca? La de llama es dulce, con cerca de un 6 % de lactosa, y tiene más proteína que la de vaca; su grasa, de 2,7–4,7 %, y su perfil de ácidos grasos son comparables. ¿Leche de llama o de camella? Como esta, no tiene β-lactoglobulina medible, uno de los principales alérgenos de la leche de vaca. En la práctica la diferencia es la disponibilidad: la de vaca está en todas partes, mientras que las llamas casi nunca se ordeñan, y la FAO la llama un recurso alimentario infrautilizado de las zonas de montaña.

No busque leche de llama en el estante: las llamas se crían en los Andes por la lana y la carne y como animales de carga, y en la práctica casi no se ordeñan. Si un producto se vende con ese nombre, compruebe en la lista de ingredientes qué lleva realmente. La leche de consumo habitual, entera o semidesnatada, fresca pasteurizada o UHT, es leche de vaca y lleva las menciones de siempre en el supermercado.

La FAO llama a la leche de llama y de alpaca un recurso alimentario infrautilizado para las personas de las regiones montañosas de Sudamérica. En la práctica, las llamas casi nunca se ordeñan: las crías se quedan con toda la leche, y la hembra tiene una ubre pequeña y rendimientos bajos. Como otros camélidos, la llama tiene un estómago de tres cámaras y digiere el forraje basto de forma parecida a un rumiante.