🫒 Охибланка

Охибланка — испанский сорт оливы из Андалусии, который идёт и на оливковое масло, и на столовые оливки; название означает «белый лист». По площади это третий сорт страны, а его оливковое масло ценят за качество. Именно из охибланки получают оливковое масло нескольких андалусских защищённых наименований — «Antequera», «Aceite de Lucena» и «Estepa».

Это третий по площади сорт Испании: более 265 тысяч гектаров. Почти половина из них приходится на провинцию Кордова (43 %), дальше идут Малага (30 %), Севилья (17 %) и Гранада (10 %). Другие названия сорта — «каста де Лусена» и «лусентино», по городку Лусена.

Цветёт охибланка в средние или поздние сроки и опыляется собственной пыльцой; урожаи высокие, но чередуются. Созревает она поздно, а плоды крепко держатся на ветках, поэтому собирать их машинами трудно. Сорт хорошо растёт на известковых почвах, выдерживает засуху и зимний холод, но уязвим для болезней листьев и вертициллёза. Оливкового масла в плодах немного, однако его ценят за качество; устойчивость к окислению у него невысокая. Благодаря плотной мякоти охибланка удобна для чёрных оливок «по-калифорнийски», а из зелёных плодов готовят оливки по-севильски.

Почему это важно для вас. Охибланка — основа нескольких защищённых наименований Андалусии. В оливковом масле «Antequera» (PDO) этот сорт составляет более 90 % олив зоны; холодные зимы там задерживают созревание, и олеиновой кислоты в нём 78–81 %; во вкусе — зелёные оливки, миндаль и банан, с лёгкой или средней горечью. Оливковое масло «Aceite de Lucena» (PDO) тоже более чем на 90 % из охибланки, с характерной миндальной фруктовостью. В «Estepa» (PDO) бывает и моносортовое оливковое масло — 100 % охибланка. Так что название сорта стоит искать на бутылке рядом с отметкой PDO.