🫒 Hojiblanca

La Hojiblanca è una cultivar andalusa di olivo a duplice attitudine, da olio e da tavola; il nome significa «foglia bianca». Per superficie è la terza di Spagna, e il suo olio è apprezzato per la qualità. Dalla Hojiblanca si ricavano gli oli di diverse denominazioni protette andaluse: «Antequera», «Aceite de Lucena» ed «Estepa».

È la terza cultivar di Spagna per superficie, con oltre 265 mila ettari. Quasi la metà si trova nella provincia di Cordova (43 %), seguita da Malaga (30 %), Siviglia (17 %) e Granada (10 %). Altri nomi della varietà sono «Casta de Lucena» e «Lucentino», dalla cittadina di Lucena.

Fiorisce in epoca media o tardiva ed è autofertile; le produzioni sono elevate ma alternanti. Matura tardi e i frutti restano saldamente attaccati ai rami, per cui la raccolta meccanica è difficile. Cresce bene su terreni calcarei e resiste alla siccità e al freddo invernale, ma è sensibile alle malattie fogliari e alla verticilliosi. Le olive contengono poco olio, apprezzato però per la qualità; la sua stabilità all'ossidazione è bassa. Grazie alla polpa compatta, la Hojiblanca si presta alle olive nere «alla californiana», mentre con i frutti verdi si preparano olive alla sivigliana.

Perché ti riguarda. La Hojiblanca è la base di diverse denominazioni protette andaluse. Nell'olio «Antequera» (DOP) rappresenta oltre il 90 % degli olivi della zona; lì gli inverni freddi ritardano la maturazione e l'olio ha il 78–81 % di acido oleico; al palato ricorda l'oliva verde, la mandorla e la banana, con un amaro leggero o medio. Anche l'«Aceite de Lucena» (DOP) è per oltre il 90 % di Hojiblanca, con un caratteristico fruttato di mandorla. Nell'«Estepa» (DOP) esiste persino un olio monovarietale: 100 % Hojiblanca. Per questo conviene cercare il nome della cultivar sulla bottiglia, accanto alla sigla DOP.