🫒 Пикуаль

Пикуаль — испанский масличный сорт оливы, самый важный в стране. По каталогу Международного совета по оливкам (IOC), он занимает более 850 тысяч гектаров в Андалусии и господствует в провинции Хаэн, где на него приходится 97 % садов; в Кордове и Гранаде его доля 38 и 40 %. Именно Пикуаль берут за основу новых посадок.

Хаэн — сердце испанского оливкового масла: по обзору IOC 2012 года, здесь работало 40 % андалусских предприятий по отжиму оливок, а провинция давала 32 % оливкового масла страны. Пикуаль также входит в шесть сортов, из которых разрешено получать оливковое масло с защищённым наименованием Баэна в соседней Кордове.

Дерево рано начинает плодоносить, урожаи высокие и стабильные, а опыляется сорт собственной пыльцой. Плоды созревают рано и легко отделяются, поэтому их удобно убирать машинами. Пикуаль выдерживает холод, засолённые и переувлажнённые почвы, но плохо переносит засуху и известковые почвы, очень уязвим к пятнистости листьев и вертициллёзу, страдает и от оливковой мухи.

Оливковое масло из Пикуаля содержит очень много олеиновой кислоты и отличается высоким индексом стабильности, то есть долго не прогоркает. IOC описывает его как фруктовое, с выраженной горчинкой и перечными нотками.

Почему это важно для вас. Если на бутылке написано Picual, ждите насыщенного оливкового масла с горчинкой и жжением в горле. Это не недостаток: по методике дегустации IOC горечь и острота относятся к положительным признакам оливкового масла. Главное достоинство сорта, которое отмечает IOC, — устойчивость его оливкового масла к прогорканию.